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Les poires pochées au vin rouge sont cuites dans un sirop parfumé à la vanille et à la cannelle, puis servies avec une sauce au chocolat noir, à la crème et au beurre. Le pochage les attendrit et colore leur chair, tandis que le vin apporte une note fruitée et tannique. Le nappage chaud et onctueux contraste avec la texture fondante du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des poires fermes et mûres à point, puis les éplucher délicatement en conservant la queue. Retirer la base si nécessaire pour que les fruits tiennent droits pendant la cuisson.
Verser le vin rouge dans une casserole assez large pour placer les poires côte à côte. Ajouter le sucre, la vanille et la cannelle, puis porter doucement à frémissement jusqu’à dissolution du sucre.
Réduire le feu et maintenir un léger frémissement pendant 5 minutes. Écumer si nécessaire : le liquide doit rester clair et parfumé.
Plonger les poires dans le liquide avec une écumoire. Couvrir partiellement la casserole et pocher les fruits environ 20 minutes, en les retournant délicatement de temps en temps ; le vin doit à peine frémir.
Piquer une poire avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre sans s’effondrer. Sortir les fruits, les déposer sur une grille et les laisser tiédir en s’égouttant. Filtrer le liquide, puis le faire réduire légèrement pour le nappage.
Hacher finement le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie en remuant régulièrement. La préparation doit être lisse, brillante et sans grumeaux.
Chauffer la crème liquide entière, puis l’incorporer au chocolat en plusieurs fois hors du feu en mélangeant vigoureusement. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse ; maintenir tiède.
Dresser chaque poire sur une assiette et la napper de sauce chocolat tiède. Laisser couler quelques filets le long du fruit, puis ajouter éventuellement un peu de sirop réduit autour de l’assiette avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin de dessert légèrement muté ou liquoreux, dont les notes de miel et d’abricot prolongent la douceur de la poire. Une salade de mâche aux noix grillées et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, acidité et croquant avant le dessert. Une boule de glace à la vanille bourbon ou du fromage blanc vanillé tempère la sauce chocolat et ajoute une note fraîche. Parsemez enfin quelques amandes effilées caramélisées pour apporter du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les poires peuvent reposer une nuit dans leur sirop de vin rouge pour intensifier leur parfum. Placez-les dans un récipient hermétique et recouvrez-les entièrement de liquide afin de limiter leur oxydation. Conservez la sauce au chocolat séparément, dans un petit bocal fermé, au réfrigérateur. Filmez sa surface au contact pour éviter la formation d’une croûte, puis réchauffez-la doucement au bain-marie avant le dressage pour lui rendre sa fluidité. Les poires seules peuvent être congelées une fois égouttées, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez pas la sauce, car sa texture onctueuse pourrait se dégrader.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
