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La quiche lorraine revisitée associe une pâte brisée, des lardons fumés, des oignons fondants et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que le centre reste moelleux. La précuisson aromatique des lardons et des oignons limite l’excès d’humidité et donne une garniture plus savoureuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre. La quiche doit cuire sur cette grille pour que le dessus dore sans brûler.
Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, à l’aide d’un papier absorbant ou d’un pinceau, en couvrant bien le fond et les bords.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans le moule, ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais si la pâte a été longuement manipulée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons sans matière grasse s’ils sont suffisamment gras ou, si nécessaire, le reste du beurre. Faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à dorer.
Émincez l’oignon en fines lamelles et ajoutez-les aux lardons. Faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis égouttez la garniture si nécessaire.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse, sans chercher à incorporer de l’air.
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement et goûtez si nécessaire pour rectifier l’assaisonnement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage.
Répartissez uniformément les lardons et les oignons sur le fond de pâte, sans surcharger un côté, afin que chaque part contienne de la garniture.
Versez l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage sur la garniture en tenant le saladier près du moule. Nivelez légèrement la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La quiche est cuite lorsque le dessus est doré, le centre juste pris et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou porte de très petits grains crémeux. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez-la avec une spatule plate si nécessaire, puis tranchez-la avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée au citron et aux noix : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le gras des lardons. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur des oignons. Un vin blanc sec et vif ou un cidre brut accompagne bien la crème et le fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. La garniture restera souple, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant ; les arômes fumés seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez chaque portion bien refroidie dans un sac hermétique, à l’abri du givre. Réchauffez-la rapidement au four traditionnel, sans micro-ondes, pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
