Quiche savoureuse au thon et olives vertes : recette facile et gourmande
Simple, généreuse et toujours bien accueillie à table, cette quiche savoureuse au thon et olives vertes transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle évoque les déjeuners ensoleillés et les dîners sans prise de tête : une pâte dorée, une garniture moelleuse et des morceaux de thon fondants ponctués d'olives qui apportent une pointe saline et fruitée. L'ensemble joue sur un bel équilibre entre la douceur crémeuse des œufs et de la crème fraîche, la richesse du fromage râpé et le caractère marqué des olives vertes. L'huile d'olive vient lier les saveurs tandis que le thon apporte substance et satiété, pour une quiche qui se suffit à elle‑même mais se marie aussi naturellement avec une salade verte croquante. Accessible et rassurante, cette recette facile et gourmande promet une réussite à chaque fois - idéale pour un repas familial, un pique‑nique ou pour préparer à l'avance sans stress. Mettez-vous à l'aise : la table est presque prête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.
Placez la grille au milieu du four afin que la quiche cuise de façon homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.
Placez la grille au milieu du four afin que la quiche cuise de façon homogène. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20–24 cm, en veillant à bien ajuster la pâte aux bords sans déchirer.
Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve son croustillant à la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20–24 cm, en veillant à bien ajuster la pâte aux bords sans déchirer.
Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte conserve son croustillant à la cuisson. -
Étape 3Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair à la fourchette de manière régulière.
Répartissez ces miettes sur le fond de pâte en une couche homogène afin que chaque part contienne du thon.Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau puis émiettez la chair à la fourchette de manière régulière.
Répartissez ces miettes sur le fond de pâte en une couche homogène afin que chaque part contienne du thon. -
Étape 4Taillez les olives vertes dénoyautées en fines rondelles et parsemez-les en les enfonçant légèrement dans le thon.
Cet emplacement permet aux olives de libérer leur parfum pendant la cuisson sans tomber au fond de la tarte.Taillez les olives vertes dénoyautées en fines rondelles et parsemez-les en les enfonçant légèrement dans le thon.
Cet emplacement permet aux olives de libérer leur parfum pendant la cuisson sans tomber au fond de la tarte. -
Étape 5Dans un saladier propre, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture mousseuse.
Incorporez la crème fraîche entière et le lait progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser l'appareil, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre.Dans un saladier propre, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture mousseuse.
Incorporez la crème fraîche entière et le lait progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser l'appareil, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre. -
Étape 6Versez l'appareil œufs‑crème sur le thon et les olives en versant au centre et en laissant l'appareil se répartir seul.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une surface lisse.Versez l'appareil œufs‑crème sur le thon et les olives en versant au centre et en laissant l'appareil se répartir seul.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une surface lisse. -
Étape 7Répartissez le fromage râpé (emmental ou gruyère) de façon régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
Le fromage contribue aussi à lier l'appareil lors de la cuisson.Répartissez le fromage râpé (emmental ou gruyère) de façon régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
Le fromage contribue aussi à lier l'appareil lors de la cuisson. -
Étape 8Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de qualité, qui apportera des arômes fruités et favorisera une belle coloration superficielle sans alourdir la préparation.Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive de qualité, qui apportera des arômes fruités et favorisera une belle coloration superficielle sans alourdir la préparation.
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Étape 9Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Commencez à vérifier la cuisson à 25 minutes: la garniture doit être prise (un léger rebond au centre) et le dessus bien doré.
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Commencez à vérifier la cuisson à 25 minutes: la garniture doit être prise (un léger rebond au centre) et le dessus bien doré.
Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium. -
Étape 10Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se démoule facilement.
Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d'une salade verte assaisonnée légèrement.Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se démoule facilement.
Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes et servez tiède, accompagnée d'une salade verte assaisonnée légèrement.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité du thon en pressant légèrement les miettes dans un linge propre évite un appareil détrempé qui empêche la quiche de prendre correctement. Ajuster la quantité de crème et de lait selon la taille du moule pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop compacte favorise une cuisson homogène.
Saler avec parcimonie en tenant compte du fromage et des olives afin d'éviter une quiche trop salée et goûter l'appareil avant d'enfourner si possible. Répartir olives et thon de façon régulière sur la pâte évite des poches d'humidité localisées et assure des bouchées équilibrées.
Précuire légèrement le fond de pâte à blanc sur une minute lorsque la pâte est fine limite le risque de détrempage sans altérer la cuisson finale. Utiliser un four préchauffé et vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau permet de constater si l'appareil est pris sans ouvrir le four trop tôt.
Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage. Râper le fromage directement au dernier moment pour qu'il fonde mieux et répartir un filet d'huile d'olive au sortir du four pour préserver les arômes.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour un goût plus frais et marqué.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apportera acidité et fraîcheur face au gras de la crème et du fromage.
En accompagnement, des tomates confites ou une ratatouille tiède relèveront les saveurs méditerranéennes des olives et du thon tout en ajoutant une note sucrée et umami maîtrisée.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à bonne acidité rafraîchira le palais et soulignera les herbes et l'huile d'olive sans masquer le poisson.
Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou un sorbet au pamplemousse offrira une finale nette et digestive.
Conservation
Cette quiche savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche pendant 3 à 4 jours.
Il est important de ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps, notamment à cause de la crème fraîche qui peut s'altérer.
En raison de son acidité, il est recommandé de consommer la quiche dans les jours qui suivent sa préparation pour éviter une perte de texture et de saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour une crème végétale et utiliser des œufs de lin comme substitut d'œufs.
Les personnes allergiques au poisson peuvent remplacer le thon par des cubes de tofu mariné pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne fige pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au fond de la quiche ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle-t-elle tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
