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La salade moscovite est une salade composée de pommes de terre, carottes, petits pois, œuf dur, cornichons et jambon blanc, liés par la mayonnaise. Les légumes cuits apportent le fondant, les cornichons une note acidulée et les petits pois une texture plus ferme. La découpe en petits dés répartit les ingrédients dans chaque bouchée. Servie froide après un repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre et les carottes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement et passez-les sous l'eau froide.
Égouttez les petits pois s'ils sont en conserve ou blanchissez-les 2–3 minutes s'ils sont frais, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Faites cuire l'œuf dans l'eau bouillante 9–10 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit bien cuit. Refroidissez-le dans l'eau froide avant de l'écaler.
Pelez les pommes de terre encore tièdes et les carottes. Taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Égouttez soigneusement les cornichons, puis détaillez-les en petits dés. Coupez également le jambon blanc en brunoise fine.
Coupez l'œuf dur en petits morceaux. Séparez éventuellement le jaune du blanc si vous souhaitez émietter le jaune pour lier la salade et garder le blanc en dés. Vérifiez l'absence de gros fragments, puis réservez.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le jambon blanc et les petits pois. Ajoutez l'œuf, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une grande cuillère, par soulèvements, sans écraser les pommes de terre.
Ajoutez progressivement la mayonnaise et mélangez jusqu'à obtenir une liaison crémeuse sans masquer les ingrédients. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez incorporer un peu de jus de cornichon ou de citron pour renforcer l'acidité.
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuez légèrement pour homogénéiser la sauce, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard et figues farcies au foie
Lapin Tapenade et Crème d'Ail Soyeuse
Filet de bœuf en croûte feuilletée et champignons
Tournedos d'autruche et crème de morilles
Rouelle de porc au four, fondante au vin blanc
Côtes de porc juteuses au paprika et fenouil
Râbles de lapin au poivre noir
Rôti de veau mozzarella et basilic
Roulade de poulet au vacherin et lard
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Sauce landaise onctueuse au foie gras
Pudding du Yorkshire doré et aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette à la moutarde douce et au citron : son acidité allège la mayonnaise et réveille les pommes de terre et les œufs. Du pain de campagne toasté ou des blinis chauds apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne bien l'ensemble. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet au citron pour garder une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le dessèchement, posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le récipient. Elle se garde jusqu'au surlendemain. Après quelques heures, la pomme de terre absorbe une partie de l'assaisonnement et la salade devient plus liée. Si elle semble moins souple le lendemain ou le surlendemain, vérifiez sa texture avant de la servir et ajoutez un peu de sauce si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
