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Cette épaule de chevreau rôtie est accompagnée de carottes et d'oignon cuits dans les jus, puis servie avec une sauce aigre-douce au miel, au vinaigre de cidre, à la sauce soja et au gingembre. La marinade à l'ail et à l'huile parfume la viande avant le passage au four. La sauce, épaissie à la fécule de maïs, doit devenir brillante et nappante ; elle apporte une note douce et acidulée à la chair rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Huilez légèrement une plaque ou un plat profond, assez grand pour l'épaule et les légumes.
Écrasez finement l'ail et râpez le gingembre. Mélangez-les avec une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une huile parfumée et homogène.
Parez si nécessaire l'excès de gras ou de peau de l'épaule, puis massez-la avec la marinade, jusque dans les crevasses. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Épluchez les carottes et l'oignon, puis taillez-les en morceaux de taille moyenne et régulière. Disposez-les autour et sous l'épaule, assaisonnez-les légèrement avec le sel et ajoutez l'huile restante si nécessaire.
Enfournez pour environ 40 minutes, sans couvrir au début. Arrosez la viande deux à trois fois avec le jus. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium pendant les dix dernières minutes.
Versez le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja et une partie de l'eau dans une casserole, en réservant le reste pour la fécule. Chauffez doucement en remuant, puis laissez frémir quelques minutes : le liquide doit réduire légèrement.
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide réservée. Incorporez-la hors du feu en fouettant, puis remettez la casserole sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et nappe la cuillère.
Sortez l'épaule du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une planche, couverte d'une feuille de papier aluminium légèrement tendue. Réchauffez brièvement la sauce si besoin et ajustez sa consistance avec un trait d'eau ou de réduction.
Taillez l'épaule en tranches régulières contre le grain. Servez-la avec les carottes et l'oignon, nappez de sauce aigre-douce chaude et ajoutez éventuellement un tour de poivre noir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires et amandes
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tcharak Sablé à la Fleur d'Oranger
Pavé aux petits beurre et orange
Tarte amandine fondante
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Far aux cerises vanillé
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Nems choco-banane croustillants
Crumble Pommes Épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gamay ou un pinot noir, rouge léger à moyennement corsé et peu tannique, accompagne la douceur du miel sans dominer le gingembre. Une salade tiède de carottes râpées au vinaigre de cidre apporte une entrée fraîche et acidulée. Servez ensuite des pommes de terre rôties au romarin ou du riz jasmin pour absorber la sauce et adoucir le sel de la sauce soja. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'épaule et les légumes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce imprègne davantage la viande le lendemain, mais les tranches peuvent se dessécher si elles restent découvertes : nappez-les avec le jus restant. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Congelez l'ensemble dans un sac adapté pendant deux mois au maximum. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
