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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes coupées en fines lamelles, un appareil à base d'œuf et de crème fraîche, puis des amandes croquantes. Les pommes sont disposées en rosace avant d'être nappées d'une préparation parfumée au sucre et à la vanille. À la cuisson, la pâte dore, les pommes deviennent tendres et les amandes prennent une légère coloration. Elle se sert tiède ou à température ambiante, lorsque l'appareil a commencé à se stabiliser et que le contraste entre le fond croustillant et la garniture fondante est net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un petit moule avec la pâte brisée, rentrer la pâte contre les bords, égaliser la lisière et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau.
Disposer les lamelles en rosace sur le fond de tarte, du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche.
Battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis incorporer le sucre et l'extrait de vanille.
Verser l'appareil sur les pommes et le répartir pour qu'il s'infiltre entre les lamelles sans les recouvrir complètement.
Répartir les amandes croquantes sur la surface, puis parsemer de petits morceaux de beurre.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et la surface légèrement caramélisée ; adapter le temps selon l'épaisseur des lamelles.
Sortir la tarte et la laisser tiédir dans le moule quelques minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Petits pois, crème et persil frais
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Rouget poêlé et sa crème au safran
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Pain de saumon au coulis de poireau
Sauce Madère onctueuse et brillante
Dinde en papillote et sa ratatouille
Œufs pochés au vin rouge et lardons fumés
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Pain de thon et sa croûte dorée
Cocotte de morue aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux ou un vin liquoreux léger accompagne bien cette tarte : sa note fruitée et sa fraîcheur équilibrent la crème, le sucre et les amandes. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre peut être servie avant le dessert, pour apporter fraîcheur et légère amertume. Au moment du service, une boule de glace à la crème fraîche ou une quenelle de yaourt grec légèrement sucré ajoute un contraste froid et onctueux. Quelques fruits rouges macérés au citron apportent enfin une pointe d'acidité qui allège la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de ne pas emprisonner de condensation et de préserver au mieux la pâte. Si la température ambiante est élevée, conserver la tarte au réfrigérateur et la sortir une demi-heure avant le service. Pour limiter le dessèchement, recouvrir la garniture d'un film étirable posé directement au contact des amandes. La tarte se congèle dans un sac hermétique bien fermé pendant trois mois. La réchauffer rapidement au four chaud au moment de la dégustation aide à retrouver une pâte plus croustillante et réveille les arômes du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
