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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra une cuisson régulière de la pâte et un léger caramélisation des fruits.
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2
Foncer un petit moule avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures ; bien rentrer la pâte contre les bords, égaliser la lisière et piquer le fond avec les dents d'une fourchette pour empêcher les bulles d'air.
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3
Éplucher les pommes, retirer le cœur et détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau ; ces lamelles fines cuisent plus vite et apportent une texture fondante.
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4
Disposer les lamelles en rosace sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une couche régulière et esthétique.
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5
Préparer l'appareil en battant l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis incorporer le sucre et l'extrait de vanille pour parfumer délicatement la garniture.
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6
Verser l'appareil crémeux sur les pommes en veillant à répartir uniformément afin qu'il s'infiltre entre les lamelles sans les recouvrir complètement.
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7
Répartir les amandes effilées sur la surface pour apporter du croquant, puis parsemer de petits morceaux de beurre régulièrement pour favoriser un brunissage gourmand pendant la cuisson.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et les pommes tendres, la surface légèrement caramélisée ; adapter le temps si nécessaire selon l'épaisseur des lamelles.
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9
Sortir la tarte et laisser tiédir dans le moule quelques minutes pour que l'appareil se fige et facilite le démoulage, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant.