Œufs pochés au vin rouge et lard croustillant : recette savoureuse et gourmande
Tous les éléments sont réunis pour transformer un simple petit-déjeuner ou un dîner léger en un petit moment de fête : des œufs pochés délicats baignés d'un jus réduit au vin rouge, rehaussés par le croquant et le fumé du lard croustillant. Ce mariage surprenant s'inspire des palais rustiques et chaleureux, où la convivialité et les produits du quotidien se répondent - on pense aux soirées d'automne, aux tables partagées autour d'un plat réconfortant et élégant à la fois. La recette joue sur un bel équilibre : la richesse soyeuse du jaune d'œuf contrecarre l'acidité ronde et fruitée du vin, tandis que le lard apporte une note salée et une texture contrastante. L'échalote fondante et le thym frais ajoutent une touche aromatique subtile qui lie l'ensemble sans l'alourdir. Beurre et huile d'olive apportent de la douceur et de la profondeur pour un résultat gourmand mais maîtrisé. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette préparation promet un effet "waouh" à table sans complication - le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en souvenir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm de largeur pour obtenir une cuisson uniforme et une belle texture croustillante .
Réservez-les sur une assiette pour les manipuler facilement.Taillez le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm de largeur pour obtenir une cuisson uniforme et une belle texture croustillante .
Réservez-les sur une assiette pour les manipuler facilement. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en petits dés fins afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux en bouche .
Gardez proche le thym frais dont vous effeuillerez délicatement quelques brins.Pelez et taillez l'échalote en petits dés fins afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux en bouche .
Gardez proche le thym frais dont vous effeuillerez délicatement quelques brins. -
Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote. Faites suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager un parfum doux, sans la colorer pour préserver sa saveur délicate.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'échalote. Faites suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager un parfum doux, sans la colorer pour préserver sa saveur délicate.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez le lard dans la poêle et remuez pour répartir les lardons. Laissez-les rendre leur gras et dorer uniformément : surveillez la coloration pour obtenir des morceaux croustillants à l'extérieur et encore souples à l'intérieur, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire en laissant juste ce qu'il faut pour lier la sauce.Augmentez légèrement le feu, ajoutez le lard dans la poêle et remuez pour répartir les lardons. Laissez-les rendre leur gras et dorer uniformément : surveillez la coloration pour obtenir des morceaux croustillants à l'extérieur et encore souples à l'intérieur, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire en laissant juste ce qu'il faut pour lier la sauce.
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Étape 5Déglacez immédiatement avec le vin rouge chaud ou à température ambiante pour décoller les sucs, ajoutez la branche de thym, une pincée de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez réduire à petits frémissements pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Déglacez immédiatement avec le vin rouge chaud ou à température ambiante pour décoller les sucs, ajoutez la branche de thym, une pincée de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez réduire à petits frémissements pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 6Remplissez une large casserole d'eau, portez à ébullition puis réduisez pour maintenir de légers frémissements — l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement. Ajoutez une pincée de sel. Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel pour faciliter le geste, créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère et plongez-y délicatement l'œuf .
Pocher 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc pris, en ajustant de 30 s selon la taille des œufs. Répétez pour chaque œuf.Remplissez une large casserole d'eau, portez à ébullition puis réduisez pour maintenir de légers frémissements — l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement. Ajoutez une pincée de sel. Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel pour faciliter le geste, créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère et plongez-y délicatement l'œuf .
Pocher 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc pris, en ajustant de 30 s selon la taille des œufs. Répétez pour chaque œuf. -
Étape 7Récupérez les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Disposez-les ensuite dans la poêle avec la sauce au vin et lard, mais sans prolonger la cuisson : laissez 1 à 2 minutes hors du feu pour que les œufs s'imprègnent légèrement des arômes sans que le jaune ne durcisse. Retirez la branche de thym avant de dresser.Récupérez les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Disposez-les ensuite dans la poêle avec la sauce au vin et lard, mais sans prolonger la cuisson : laissez 1 à 2 minutes hors du feu pour que les œufs s'imprègnent légèrement des arômes sans que le jaune ne durcisse. Retirez la branche de thym avant de dresser.
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Étape 8Dressez chaud : nappez les œufs de la sauce et répartissez les lardons croustillants. Servez immédiatement sur des tranches de pain grillé beurrées ou accompagnés d'une salade verte assaisonnée légèrement, en ajoutant un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais pour la finition.Dressez chaud : nappez les œufs de la sauce et répartissez les lardons croustillants. Servez immédiatement sur des tranches de pain grillé beurrées ou accompagnés d'une salade verte assaisonnée légèrement, en ajoutant un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais pour la finition.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing, préférer un feu moyen-doux pour réduire la sauce afin d'obtenir une consistance nappante sans brûler le sucre du vin. Pour le lard, épaisseur régulière et poêle bien chaude permettent un croustillant homogène et l'excès de gras doit être retiré avec un papier absorbant pour ne pas rendre la sauce trop lourde.
Lors de la réduction, goûter et rectifier le sel en fin de cuisson car le lard et le vin concentrent le sel en réduisant. Pour pocher les œufs, utiliser un bol pour chaque œuf et une eau frémissante et non bouillante afin de garder le blanc compact et le jaune coulant.
Ajouter une cuillère de vinaigre blanc à l'eau si les blancs ont tendance à se disperder sans altérer le goût. Égoutter les œufs sur du papier absorbant très rapidement avant de les plonger dans la sauce pour éviter un excès d'eau qui diluerait la sauce.
Chauffer doucement la sauce avant d'y mettre les œufs plutôt que de la faire bouillir pour préserver la texture du blanc. Filtrer la sauce au besoin pour éliminer les morceaux d'échalote trop gros et obtenir un nappage lisse.
Ajuster le poivre et parsemer le thym frais au dernier moment pour libérer son arôme sans l'amertume de cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des jaunes et le goût fumé, proposez en boisson un vin blanc sec et frais comme un sauvignon ou un chablis jeune dont l'acidité nettoie le palais et fait ressortir les notes salines du lard.
En entrée, une salade tiède de mâche et poireaux sautés apporte de la fraîcheur verte et une légère amertume qui contraste avec le gras des œufs et du beurre.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin offrent du croustillant et un support neutre pour absorber la sauce au vin tout en ajoutant de la terre.
Pour clore, un dessert peu sucré à base de fromage blanc citronné apporte une finale lactique et acidulée qui rafraîchit sans alourdir le repas.
Conservation
Les œufs pochés au vin rouge peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du vin peut altérer la texture et le goût des œufs au fil du temps.
Il est donc recommandé de les consommer rapidement pour profiter de leur onctuosité. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation risque de rendre les œufs caoutchouteux et la sauce peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer le pain grillé par des crackers sans gluten ou des tranches de légumes grillés.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de lard deviennent-elles molles au lieu de rester croustillantes après avoir mijoté dans la sauce ?
Pourquoi les œufs pochés se délitent et perdent leur blanc en cuisant dans l'eau frémissante ?
Pourquoi la sauce au vin rouge reste trop liquide et n'atteint pas une consistance nappante après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
