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Les œufs pochés au vin rouge sont servis avec une sauce réduite au vin, des échalotes et du thym, puis complétés par des lardons fumés dorés. Le blanc doit rester pris tandis que le jaune demeure coulant. La réduction apporte une sauce concentrée, et le pain grillé ou la salade accompagne le plat en apportant soit un support pour la sauce, soit une note plus fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le lard fumé en lardons réguliers d'environ 5 mm de largeur, puis les réserver sur une assiette. Ils doivent être de taille similaire pour dorer au même rythme.
Peler et tailler l'échalote en petits dés fins. Effeuiller quelques brins de thym et les garder à portée de main.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, puis ajouter l'échalote. La faire suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum, sans la colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le lard fumé et remuer. Le laisser rendre son gras et dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur mais encore souple au centre. Retirer l'excès de graisse si nécessaire, en laissant juste assez pour la sauce.
Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le thym, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser réduire à petits frémissements pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir une large casserole d'eau, porter à ébullition, puis réduire pour maintenir de légers frémissements. Ajouter le sel. Casser chaque œuf dans un bol, créer un tourbillon avec une cuillère et y plonger délicatement l'œuf. Pocher 3 minutes ; ajuster de 30 s selon sa taille, puis recommencer pour chaque œuf.
Récupérer les œufs avec une écumoire et les égoutter brièvement sur du papier absorbant. Les disposer dans la poêle avec la sauce, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Retirer le thym avant de dresser, sans laisser durcir les jaunes.
Dresser chaud en nappant les œufs de sauce et en répartissant les lardons. Servir immédiatement avec des tranches de pain grillé beurrées ou une salade verte légèrement assaisonnée. Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux mûres
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Soufflé aérien chocolat et crème de marrons
Crème Chibouste Vanillée et Aérienne
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Clafoutis Tatin aux Pommes
Tarte à la Vergeoise Caramélisée
Gâteau aux pommes et épices douces
Pastéis de nata
Crème de banane acidulée
Pêches Rôties et Crumble d'Avoine
Vacherin glacé vanille & framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un chablis jeune, dont l'acidité équilibre le lard. Une salade tiède de mâche et de poireaux apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées absorbent la sauce, tandis qu'un fromage blanc citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les œufs et la sauce au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; recouvrir la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Consommer les œufs dans les vingt-quatre heures : leur jaune perdra progressivement son cœur coulant, surtout s'ils sont réchauffés trop brusquement. La sauce peut gagner en profondeur après quelques heures de repos au frais. Préparer la base au vin à l'avance et pocher les œufs au dernier moment. Congeler uniquement la sauce et les lardons, dans un sac hermétique, pendant deux mois ; ne pas congeler les œufs cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
