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Les tomates farcies au bœuf sont des tomates évidées puis garnies d’une farce composée de viande hachée, de leur propre chair, d’oignon, d’ail, de persil et de chapelure. La cuisson au four attendrit la tomate et dore légèrement la farce, qui reste juteuse grâce au jus du fruit. Les chapeaux peuvent être replacés en biais pour une présentation traditionnelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile.
Lavez et séchez les tomates. Coupez un chapeau régulier, évidez chaque fruit à la petite cuillère sans percer la peau, puis conservez la chair dans un bol. Tamisiez-la légèrement si elle rend beaucoup de jus.
Pelez et émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail et le persil menu, puis rassemblez-les avec la chapelure destinée à la farce et la chair de tomate égouttée, en réservant une partie de la chapelure et du persil pour la finition.
Mélangez le bœuf haché avec l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et la chair de tomate. Salez et poivrez, puis travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène, ni compacte ni humide.
Farcissez chaque tomate à la cuillère sans trop tasser, afin que la préparation adhère aux parois sans déformer le fruit. Replacez les chapeaux en biais ou gardez-les à côté pour le dressage.
Disposez les tomates dans le plat en les espaçant. Arrosez-les avec une partie de l’huile, puis parsemez éventuellement la chapelure réservée pour faire gratiner la surface.
Enfournez à mi-hauteur et couvrez le plat pendant la première moitié du temps de cuisson, puis découvrez-le. Laissez cuire environ 30–35 minutes : les tomates s’affaissent légèrement, leur peau se ride et la farce est chaude et opaque au cœur.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante ou un riz pilaf. Proposez éventuellement l’huile restante et le persil réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et de parmesan, dont le croquant, l’amertume et la note salée rafraîchissent la farce. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi et prolongent le côté généreux du plat. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un chouilly légèrement frais, accompagne la viande sans dominer la tomate. Une salade d’oranges peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tomates, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la farce sera plus parfumée, car les sucs de la viande et le jus de tomate auront fusionné. Pour les conserver plusieurs semaines, placez chaque tomate dans un sachet protecteur avant de les congeler. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la souplesse du chapeau et le moelleux de la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
