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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile.
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2
Lavez et séchez les tomates. Coupez un chapeau régulier, évidez chaque fruit à la petite cuillère sans percer la peau, puis conservez la chair dans un bol. Tamisiez-la légèrement si elle rend beaucoup de jus.
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3
Pelez et émincez très finement l’oignon. Hachez l’ail et le persil menu, puis rassemblez-les avec la chapelure destinée à la farce et la chair de tomate égouttée, en réservant une partie de la chapelure et du persil pour la finition.
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4
Mélangez le bœuf haché avec l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et la chair de tomate. Salez et poivrez, puis travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène, ni compacte ni humide.
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5
Farcissez chaque tomate à la cuillère sans trop tasser, afin que la préparation adhère aux parois sans déformer le fruit. Replacez les chapeaux en biais ou gardez-les à côté pour le dressage.
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6
Disposez les tomates dans le plat en les espaçant. Arrosez-les avec une partie de l’huile, puis parsemez éventuellement la chapelure réservée pour faire gratiner la surface.
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7
Enfournez à mi-hauteur et couvrez le plat pendant la première moitié du temps de cuisson, puis découvrez-le. Laissez cuire environ 30–35 minutes : les tomates s’affaissent légèrement, leur peau se ride et la farce est chaude et opaque au cœur.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante ou un riz pilaf. Proposez éventuellement l’huile restante et le persil réservé.