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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour l'accueil des tomates.
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2
Lavez soigneusement les tomates, séchez-les, puis coupez un chapeau régulier sur chaque fruit ; à l’aide d’une petite cuillère, évidez la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau ; conservez la chair dans un bol et tamisez légèrement pour retirer l’excès de jus si nécessaire afin d’éviter d’humidifier la farce.
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3
Pelez et émincez l’oignon très finement pour qu’il fonde à la cuisson ; hachez l’ail et le persil menu pour libérer leurs arômes, puis rassemblez-les avec la chapelure dans le bol contenant la chair de tomate égouttée.
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4
Dans un saladier, mélangez la viande de bœuf hachée avec l’oignon, l’ail, le persil et la chapelure ; incorporez la chair de tomate et assaisonnez de sel et de poivre ; travaillez la préparation à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop compacte ni trop humide — la chapelure doit juste lier le tout.
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5
Farcissez chaque tomate en tassant légèrement la préparation avec une cuillère pour que la farce adhère bien aux parois sans déformer le fruit ; replacez les chapeaux en biais ou conservez-les à côté pour la présentation.
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6
Disposez les tomates dans le plat en les espaçant pour permettre à l’air de circuler ; arrosez d’un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et parsemez éventuellement d’un peu de chapelure ou d’un trait d’herbes supplémentaires pour gratiner la surface.
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7
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30–35 minutes : la farce doit être bien cuite et juteuse, les tomates doivent s’affaisser légèrement et la peau commencer à se rider ; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans une farce, elle doit être chaude au cœur.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud — accompagnez d’une salade verte croquante ou d’un riz pilaf neutre pour recevoir les sucs, et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive et du persil frais ciselé pour finir.