Papillote de saumon aux légumes frais et herbes aromatiques
Imaginez une assiette légère et colorée qui sent bon le soleil et la simplicité : la papillote de saumon aux légumes frais et herbes aromatiques invite à un repas à la fois sain et convivial. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met à l'honneur le filet de saumon tendre et les légumes croquants - carotte et courgette - agrémentés d'un zeste de citron et d'aneth frais pour une touche d'éclat. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner détendu entre amis : parfumée sans être lourde, elle équilibre naturellement les notes marines du poisson avec la douceur des légumes et la vivacité des herbes. Facile à réussir, elle rassure par ses ingrédients simples et accessibles, tout en promettant un plaisir gustatif immédiat. Préparez-vous à savourer un plat frais, lumineux et rassurant, parfait pour ceux qui cherchent goût et légèreté sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour ne pas interrompre le montage des papillotes.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour ne pas interrompre le montage des papillotes. -
Étape 2Lavez soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en fines juliennes régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement .
Cette découpe fine permettra aux légumes de cuire rapidement et de conserver une texture légèrement croquante.Lavez soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en fines juliennes régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement .
Cette découpe fine permettra aux légumes de cuire rapidement et de conserver une texture légèrement croquante. -
Étape 3Découpez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'une taille adaptée (environ 30x30 cm par papillote) .
Disposez-la sur une plaque de cuisson et pliez légèrement les bords pour faciliter la manipulation lors du montage.Découpez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'une taille adaptée (environ 30x30 cm par papillote) .
Disposez-la sur une plaque de cuisson et pliez légèrement les bords pour faciliter la manipulation lors du montage. -
Étape 4Posez le filet de saumon, peau dessous si elle est présente, au centre de la feuille en respectant un espace suffisant autour pour refermer la papillote .
Séchez la surface du poisson avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.Posez le filet de saumon, peau dessous si elle est présente, au centre de la feuille en respectant un espace suffisant autour pour refermer la papillote .
Séchez la surface du poisson avec du papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien. -
Étape 5Assaisonnez le saumon en saupoudrant la pincée de sel et de poivre uniformément, puis zestez éventuellement un peu de citron avant d'en presser un filet sur le poisson .
Parsemez l'aneth frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et parfumée.Assaisonnez le saumon en saupoudrant la pincée de sel et de poivre uniformément, puis zestez éventuellement un peu de citron avant d'en presser un filet sur le poisson .
Parsemez l'aneth frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et parfumée. -
Étape 6Répartissez les juliennes de carotte et de courgette en couche autour et légèrement sur le filet, en veillant à ce que les légumes forment une couche uniforme afin que la vapeur les traverse et les rende fondants sans détremper le poisson.Répartissez les juliennes de carotte et de courgette en couche autour et légèrement sur le filet, en veillant à ce que les légumes forment une couche uniforme afin que la vapeur les traverse et les rende fondants sans détremper le poisson.
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Étape 7Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive en veillant à bien répartir la matière grasse pour favoriser la transmission de la chaleur et l'extraction des arômes, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite lamelle de légume crue si vous hésitez.Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive en veillant à bien répartir la matière grasse pour favoriser la transmission de la chaleur et l'extraction des arômes, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite lamelle de légume crue si vous hésitez.
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Étape 8Repliez les bords de la feuille pour former une papillote hermétique : rabattez d'abord les côtés longs puis pliez plusieurs fois les extrémités en serrant légèrement afin que la vapeur reste piégée et cuise le poisson à la vapeur douce à l'intérieur.Repliez les bords de la feuille pour former une papillote hermétique : rabattez d'abord les côtés longs puis pliez plusieurs fois les extrémités en serrant légèrement afin que la vapeur reste piégée et cuise le poisson à la vapeur douce à l'intérieur.
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Étape 9Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez au centre du four pour environ 20 minutes .
Surveillez la cuisson : le saumon doit être juste cuit, tendre et opaque à l'extérieur mais encore moelleux à cœur, et les légumes doivent être attendris tout en gardant un peu de mâche.Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez au centre du four pour environ 20 minutes .
Surveillez la cuisson : le saumon doit être juste cuit, tendre et opaque à l'extérieur mais encore moelleux à cœur, et les légumes doivent être attendris tout en gardant un peu de mâche. -
Étape 10Sortez la plaque du four et laissez reposer chaque papillote 2 minutes sans l'ouvrir pour permettre aux jus de se répartir .
Ouvrez ensuite délicatement en vous protégeant de la vapeur, dressez le poisson et les légumes sur l'assiette en récupérant le jus parfumé, et servez immédiatement pour conserver textures et arômes.Sortez la plaque du four et laissez reposer chaque papillote 2 minutes sans l'ouvrir pour permettre aux jus de se répartir .
Ouvrez ensuite délicatement en vous protégeant de la vapeur, dressez le poisson et les légumes sur l'assiette en récupérant le jus parfumé, et servez immédiatement pour conserver textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une papillote parfaite, contrôler l'épaisseur du filet de saumon permet d'ajuster le temps de cuisson et d'éviter un centre cru ou trop sec. Saler légèrement en début de cuisson favorise une meilleure pénétration des saveurs et limite l'excès de sel en fin de cuisson.
Utiliser des juliennes régulières pour carotte et courgette garantit une cuisson homogène et évite que certains morceaux restent croquants pendant que le poisson surcuit. Un filet d'huile d'olive au contact direct du poisson protège la chair et aide à conduire la chaleur sans brûler les légumes.
Presser le jus de citron juste avant d'en mettre une partie dans la papillote et garder un peu de zeste apporte de la fraîcheur sans acidifier excessivement la chair. Bien sceller la papillote en faisant plusieurs plis sur les bords empêche la vapeur de s'échapper tout en laissant un espace d'air pour cuire à la vapeur douce.
Vérifier la cuisson en ouvrant légèrement la papillote et en piquant le saumon au centre évite d'ouvrir complètement et de perdre la vapeur. Laisser reposer la papillote quelques minutes après la sortie du four permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une texture moelleuse.
Ajuster le poivre et l'aneth juste avant de servir rehausse les arômes sans les faire chauffer inutilement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et vif apportera une belle acidité qui tranche le gras du poisson et relève le citron sans masquer les herbes aromatiques.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive prolonge la fraîcheur des légumes et prépare le palais.
En accompagnement chaud, un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties offrent une texture douce et neutre qui équilibre la tenue du saumon et l'intensité de l'aneth.
En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron termineront sur une note acidulée et rafraîchissante pour clore le repas en légèreté.
Conservation
La papillote de saumon peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Pour cela, assurez-vous de bien la refermer dans un contenant hermétique afin de préserver l'humidité et les arômes.
En raison de la présence d'acidité du citron et de la fragilité du saumon, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car cela altérerait la texture délicate du poisson.
Consommez-le rapidement pour profiter de ses bienfaits nutritionnels et de sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène commun.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné ou des morceaux de poulet, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste trop sèche après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes restent croquants et insuffisamment cuits à l'intérieur de la papillote ?
Pourquoi la papillote s'ouvre pendant la cuisson et le plat perd sa vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
