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Le saumon fondant en papillote cuit dans son propre jus avec une julienne de carotte et de courgette. Le citron et l’aneth parfument le poisson, tandis que la cuisson à la vapeur garde la chair moelleuse et les légumes légèrement croquants. La papillote se ferme autour des ingrédients et s’ouvre au moment du service, avec un jus parfumé à recueillir dans l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez le plan de travail et rassemblez les ingrédients.
Lavez soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en fines juliennes régulières au couteau ou à la mandoline réglée finement.
Découpez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x30 cm par papillote. Posez-la sur une plaque de cuisson et repliez légèrement ses bords.
Posez le filet de saumon au centre, peau dessous si elle est présente, en laissant assez d'espace autour pour fermer la papillote. Séchez sa surface avec du papier absorbant.
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre. Zestez éventuellement un peu de citron, pressez-en un filet sur le poisson, puis parsemez l'aneth finement ciselé.
Répartissez les juliennes de carotte et de courgette autour du filet et légèrement dessus, en formant une couche uniforme. Les légumes doivent rester au contact de la papillote sans recouvrir complètement le poisson.
Arrosez l'ensemble d'huile d'olive, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire. En cas d'hésitation, goûtez une petite lamelle de légume crue.
Refermez hermétiquement la papillote : rabattez d'abord les côtés longs, puis pliez plusieurs fois les extrémités en les serrant légèrement. Laissez un espace d'air à l'intérieur pour que la vapeur circule.
Disposez les papillotes au centre du four et faites cuire environ 20 minutes. Le saumon doit être tendre, opaque à l'extérieur et encore moelleux à cœur ; les légumes doivent être attendris tout en gardant un peu de mâche.
Sortez la plaque du four et laissez reposer chaque papillote 2 minutes sans l'ouvrir. Ouvrez-la ensuite délicatement en vous protégeant de la vapeur, dressez le saumon et les légumes, récupérez le jus parfumé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses au citron, ou un riz pilaf léger : leur fraîcheur ou leur douceur accompagne le poisson sans couvrir l’aneth. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent aussi. Une tarte aux agrumes ou un sorbet citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec leur jus de cuisson. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des légumes. Le saumon se conserve deux jours au frais. Le citron, l’huile et le jus se mélangent davantage avec le repos, mais les légumes perdent progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
