Filets d'églefin à la sauce onctueuse tomate basilic
Sentez déjà les parfums qui embaument la cuisine : ces filets d'églefin à la sauce onctueuse tomate basilic invitent à la simplicité gourmande. Ici, le poisson blanc délicat rencontre une sauce tomate crémeuse relevée d'échalote et d'ail, rehaussée d'un filet d'huile d'olive et d'un basilic frais qui fait toute la différence. C'est un plat qui sait se glisser autant dans un dîner en semaine raffiné que dans un repas du dimanche sans prise de tête. La douceur naturelle de l'églefin se marie à merveille avec l'acidité ronde de la tomate mûre et la texture veloutée de la crème fraîche : équilibre parfait entre légèreté et confort. Le basilic apporte une touche herbacée et lumineuse, tandis que le poivre noir souligne subtilement l'ensemble sans masquer les saveurs. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients mais offre beaucoup de caractère - idéal pour se régaler sans complications et faire plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par émincer l’échalote en fines lamelles régulières pour qu’elle cuise uniformément .
Pelez puis hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes, réservez séparément pour l’incorporation progressive à la sauce.Commencez par émincer l’échalote en fines lamelles régulières pour qu’elle cuise uniformément .
Pelez puis hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer davantage d’arômes, réservez séparément pour l’incorporation progressive à la sauce. -
Étape 2Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-doux : elle doit être chaude mais non fumante afin d’extraire doucement les parfums. Versez d’abord l’échalote et faites-la revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée sur les bords, signe d’une caramélisation douce qui apportera de la profondeur. Ajoutez ensuite l’ail haché sur le côté de la poêle pour qu’il parfume sans brûler, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-doux : elle doit être chaude mais non fumante afin d’extraire doucement les parfums. Versez d’abord l’échalote et faites-la revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée sur les bords, signe d’une caramélisation douce qui apportera de la profondeur. Ajoutez ensuite l’ail haché sur le côté de la poêle pour qu’il parfume sans brûler, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant.
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Étape 3Taillez la tomate en petits dés réguliers (brunoise) pour qu’ils fondent de façon homogène à la cuisson. Incorporez-les aux oignons et à l’ail et augmentez légèrement le feu pour lancer une légère évaporation. Mélangez pour enrober les morceaux d’huile et laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés perdent leur eau et que la préparation prenne une consistance plus épaisse, environ 5 minutes .
Surveillez afin d’éviter que la tomate n’attache.Taillez la tomate en petits dés réguliers (brunoise) pour qu’ils fondent de façon homogène à la cuisson. Incorporez-les aux oignons et à l’ail et augmentez légèrement le feu pour lancer une légère évaporation. Mélangez pour enrober les morceaux d’huile et laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés perdent leur eau et que la préparation prenne une consistance plus épaisse, environ 5 minutes .
Surveillez afin d’éviter que la tomate n’attache. -
Étape 4Réduisez le feu à doux puis versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour émulsionner la sauce : la crème doit se lier aux sucs et aux fibres de tomate pour donner une texture onctueuse sans bouillir. Laissez chauffer doucement une minute ou deux juste pour homogénéiser et obtenir une sauce nappante .
Si elle vous semble trop liquide, prolongez très légèrement la cuisson en remuant.Réduisez le feu à doux puis versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour émulsionner la sauce : la crème doit se lier aux sucs et aux fibres de tomate pour donner une texture onctueuse sans bouillir. Laissez chauffer doucement une minute ou deux juste pour homogénéiser et obtenir une sauce nappante .
Si elle vous semble trop liquide, prolongez très légèrement la cuisson en remuant. -
Étape 5Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en petites touches. Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles et la fraîcheur aromatique .
Mélangez délicatement afin que les feuilles se répartissent sans se déchirer.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en petites touches. Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles et la fraîcheur aromatique .
Mélangez délicatement afin que les feuilles se répartissent sans se déchirer. -
Étape 6Pendant que la sauce chauffe, préparez les filets d’églefin : essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface, ce qui permettra une belle coloration. Faites chauffer une poêle propre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les filets côté peau ou côté chair selon la découpe, laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule plate et prolongez la cuisson l’autre face 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.Pendant que la sauce chauffe, préparez les filets d’églefin : essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l’humidité de surface, ce qui permettra une belle coloration. Faites chauffer une poêle propre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les filets côté peau ou côté chair selon la découpe, laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule plate et prolongez la cuisson l’autre face 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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Étape 7Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur un plat chaud pour que les jus se redistribuent. Nappez généreusement chaque filet de la sauce tomate-crème au basilic, en veillant à répartir les morceaux de tomate et les feuilles ciselées pour le contraste de texture et d’arôme. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur du poisson et la fraîcheur du basilic.Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 1 minute sur un plat chaud pour que les jus se redistribuent. Nappez généreusement chaque filet de la sauce tomate-crème au basilic, en veillant à répartir les morceaux de tomate et les feuilles ciselées pour le contraste de texture et d’arôme. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur du poisson et la fraîcheur du basilic.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion des températures et des temps de repos pour préserver la texture délicate du poisson et l'onctuosité de la sauce, donc maintenir un feu moyen constant évite de dessécher les filets et de faire trancher la crème. Un poisson à température ambiante cuit plus uniformément, sortir les filets 15 à 20 minutes avant cuisson limite le choc thermique.
Éviter l'excès d'humidité sur les filets en les tamponnant avec du papier absorbant favorise une belle saisie sans vapeur. Doser le sel par petites pincées et goûter la sauce avant d'ajuster empêche les sursalages irréversibles.
Conserver la crème froide jusqu'au dernier moment et l'incorporer hors du feu ou à feu très doux prévient la séparation grasse et garantit une texture lisse. Surveiller la réduction de la tomate et stopper la cuisson dès que la sauce épaissit légèrement évite l'amertume et concentre les saveurs.
Ciseler le basilic au couteau juste avant de servir préserve ses huiles essentielles et sa couleur. Utiliser une poêle bien chaude pour dorer et une spatule large pour retourner délicatement réduit les risques d'émiettement.
Laisser reposer une minute après cuisson uniformise les jus et améliore la tenue au dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur iodée et la richesse crémeuse, servez un vin blanc sec et vif qui relève l'acidité de la tomate sans étouffer le poisson, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune à chair minérale.
En entrée légère, une salade de roquette et tomates confites avec une vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme asperges et courgettes huilées offrent des notes fumées et une texture ferme qui contrastent la sauce onctueuse.
En dessert, choisissez une finale fruitée et peu sucrée comme une salade d'agrumes pour nettoyer le palais et clore le repas sur une fraîcheur vive.
Conservation
Pour conserver les filets d'églefin à la sauce tomate basilic, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la sauce peut altérer la texture du poisson au fil des jours, rendant ce plat plus fragile.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème et la tomate ne supporteront pas bien le processus de congélation, ce qui pourrait altérer leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco.
Veillez également à vérifier l'absence de gluten si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir granuleuse lors de l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi la tomate peut-elle rendre la sauce trop aqueuse au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi les filets d'églefin peuvent-ils se dessécher et perdre leur moelleux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
