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Ce fondant individuel associe une pâte tendre parfumée au zeste et au jus d’orange à un glaçage réalisé avec du sucre glace et du jus d’orange. Sa surface légèrement croquante contraste avec un cœur moelleux, tandis que l’agrume apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et le beurre. Le gâteau se sert après refroidissement complet, lorsque le glaçage est pris.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement l’intérieur d’un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l’excédent.
Lavez l’orange à l’eau chaude et essuyez-la. Râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts. Il doit être liquide sans être brûlant ; laissez-le tiédir quelques instants avant de l’ajouter.
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Ajoutez le zeste et du jus d’orange, puis mélangez délicatement pour les répartir.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement brillante.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail jusqu’à ce que les bulles d’air visibles disparaissent et que la surface soit régulière.
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; une pointe de couteau plantée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Ajustez la cuisson selon votre four.
Laissez reposer le fondant 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant le glaçage, qui fondrait s’il était encore tiède.
Tamisez le sucre glace dans un bol. Incorporez progressivement du jus d’orange, en petites quantités, jusqu’à obtenir un glaçage lisse, épais mais nappant, qui s’étale sans couler excessivement.
Nappez le fondant refroidi avec le glaçage, à la spatule ou en le laissant couler du centre vers les bords. Ajoutez, si vous le souhaitez, un zeste fin d’orange.
Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. Gardez ensuite le fondant à l’abri de l’humidité.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Cabillaud et asperges vertes au citron
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Saumon rose et endives braisées à la bière
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Poivron rôti au cœur d'œuf
Morue à l'ail et pommes de terre
Ris de veau à la truffe noire
Quenelles de volaille à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un thé noir ou un café arabica légèrement torréfié, qui soutient l’orange sans masquer son parfum. Une quenelle de yaourt grec nature légèrement sucré contraste avec le glaçage ; une compote de poires au miel prolonge la douceur du gâteau. Une salade d’endives et de fenouil au citron convient en entrée pour apporter fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, le jus d’orange aura davantage imprégné le gâteau, qui sera plus humide. Le glaçage craint l’humidité : séparez les parts empilées avec du papier sulfurisé. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique vidé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
