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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de banane et une garniture à base d’œuf et de farine, nappée d’un caramel au sucre, au beurre, à la crème et à la vanille. La banane devient fondante à la cuisson, tandis que le caramel apporte une texture moelleuse et une note ambrée. Elle se sert tiède, après un court repos qui raffermit la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule individuel. Appuyez avec la paume pour épouser les bords sans étirer la pâte.
Piquez régulièrement le fond de pâte avec la pointe d’une fourchette, sans percer les bords.
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les rondelles de banane en cercles concentriques ou légèrement superposées sur le fond de tarte, en laissant une petite marge sur le pourtour.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et ajoutez le beurre en morceaux. Chauffez à feu moyen ; remuez seulement au début, puis laissez colorer en secouant légèrement la casserole ou en répartissant avec une spatule, jusqu’à obtenir une teinte ambrée homogène.
Hors du feu, incorporez la crème liquide tiède en filet en remuant vigoureusement. Remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire pour lisser la sauce, puis réservez hors du feu : elle épaissira légèrement.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Versez le mélange œuf-farine-vanille sur les bananes et répartissez-le délicatement entre les tranches.
Nappez la surface avec la sauce caramel tiède, à la cuillère, sans noyer les bananes.
Enfournez pour environ 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et blond doré. Si la pâte brunit trop vite, couvrez les bords d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement et servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un muscat léger, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une salade d’agrumes à la menthe apporte un contraste vif. Un espresso ou un thé noir corsé souligne les notes torréfiées, tandis qu’une ricotta légèrement citronnée offre une garniture lactée sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire posé directement sur la garniture ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; la banane et la vanille seront alors davantage fondues. La pâte brisée perdra toutefois du croustillant au contact de l’humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts bien à plat dans un sac hermétique. Réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé avant de servir pour assouplir le caramel et raviver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
