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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule individuel. Appuyez avec la paume pour épouser les bords sans étirer la pâte.
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3
Piquez régulièrement le fond de pâte avec la pointe d’une fourchette, sans percer les bords.
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4
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
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5
Disposez les rondelles de banane en cercles concentriques ou légèrement superposées sur le fond de tarte, en laissant une petite marge sur le pourtour.
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6
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et ajoutez le beurre en morceaux. Chauffez à feu moyen ; remuez seulement au début, puis laissez colorer en secouant légèrement la casserole ou en répartissant avec une spatule, jusqu’à obtenir une teinte ambrée homogène.
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7
Hors du feu, incorporez la crème liquide tiède en filet en remuant vigoureusement. Remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire pour lisser la sauce, puis réservez hors du feu : elle épaissira légèrement.
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8
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l’extrait de vanille.
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9
Versez le mélange œuf-farine-vanille sur les bananes et répartissez-le délicatement entre les tranches.
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10
Nappez la surface avec la sauce caramel tiède, à la cuillère, sans noyer les bananes.
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11
Enfournez pour environ 25 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et blond doré. Si la pâte brunit trop vite, couvrez les bords d’une bande de papier aluminium.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement et servez tiède.