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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins fragile.
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2
Étalez délicatement la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule individuel en appuyant avec la paume pour épouser les bords sans l’étirer afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
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3
Avec la pointe d’une fourchette, réalisez des piqûres régulières sur le fond de pâte en veillant à ne pas percer les bords : ces trous empêcheront la formation de bulles et favoriseront une base croustillante et uniforme.
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4
Pelez la banane mûre et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes qui tiendront leur forme à la cuisson.
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5
Rangez les rondelles de banane en cercles concentriques ou légèrement superposées sur le fond de tarte en laissant une petite marge sur le pourtour pour que la garniture ne déborde pas.
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6
Préparez le caramel maison : dans une casserole à fond épais, mettez le sucre roux et ajoutez le beurre en morceaux; chauffez à feu moyen sans remuer énergiquement — secouez légèrement la casserole ou utilisez une spatule en bois pour répartir la chaleur — jusqu’à obtenir une coloration ambrée homogène.
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7
Hors du feu, incorporez la crème liquide tiède en filet en remuant vigoureusement pour émulsionner le caramel ; remettez quelques secondes sur feu doux si nécessaire pour lisser la sauce puis réservez hors du feu afin qu’elle épaississe légèrement.
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8
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l’extrait de vanille; cette préparation légère apportera de la tenue à la garniture sans alourdir la tarte.
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9
Versez délicatement le mélange œuf-farine-vanille sur les bananes en veillant à le répartir uniformément pour qu’il pénètre légèrement entre les tranches et forme une crème prise à la cuisson.
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10
Nappez ensuite la surface avec la sauce caramel tiède à l’aide d’une cuillère pour recouvrir les bananes sans les noyer ; le caramel apportera brillance, moelleux et une belle complexité aromatique.
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11
Enfournez pour environ 25 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et d’un blond doré ; si la pâte brunissait trop vite, couvrez les bords d’une bande de papier aluminium pour protéger la croûte.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse sans se casser, puis démoulez délicatement et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la banane fondante et le caramel onctueux.