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Ce gratin associe mangue, ananas et fruit de la passion, d'abord enrobés de citron vert et de sucre, puis cuits au four avec du beurre. Les fruits deviennent tendres tandis que le sucre forme un jus caramélisé ; la crème fraîche ajoutée après la première cuisson apporte une texture onctueuse, avec la possibilité de la faire légèrement gratiner. Le citron vert et la passion apportent une note acidulée qui équilibre la douceur du dessert. Servi tiède, il se déguste directement dans le plat, avec à la fois les morceaux de fruits, le jus caramélisé et la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez la mangue, retirez la chair autour du noyau et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Réservez dans un saladier.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur dur, puis détaillez la chair en petits morceaux de taille comparable aux dés de mangue.
Incisez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère, puis incorporez-les immédiatement aux autres fruits.
Versez le jus de citron vert sur les fruits et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
Répartissez uniformément le sucre sur les fruits dans le plat, puis parsemez le reste du beurre en petits dés.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la formation d'une croûte ambrée et des bords légèrement fondants ; secouez doucement le plat à mi-cuisson si nécessaire pour répartir le jus.
Sortez le plat quand les fruits sont tendres et le sucre bien caramélisé. Répartissez la crème fraîche sur les fruits encore chauds, sans la laisser se liquéfier totalement.
Remettez le gratin 4 à 6 minutes au four très chaud si vous souhaitez gratiner légèrement la crème. La surface doit juste prendre une couleur dorée claire, sans bouillir.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez tiède directement dans le plat, en répartissant dans chaque portion le jus caramélisé, les fruits et la crème.
Plats de résistance de saison
Pain de thon et sa croûte dorée
Crème soyeuse d'oignons de Roscoff
Langouste en papillote au curry
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Encornets farcis à la portugaise
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Palets de potiron
Sauce Onctueuse au Vin Blanc et Échalotes
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Saumon aux petits légumes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel bien frais : son acidité équilibre le caramel et la pulpe des fruits sans ajouter la lourdeur d'un vin liquoreux. Pour une option sans alcool, accompagnez le gratin d'un sorbet citron vert, dont la fraîcheur contraste avec le dessert tiède. Une quenelle de crème chantilly légère convient aussi. Un espresso court ou un thé vert au jasmin apporte une légère amertume en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dès que possible. Recouvrez-le d'un film alimentaire bien tendu ou transférez les fruits dans une boîte hermétique pour les protéger de l'air et des odeurs. Consommez le gratin sous 48 heures : les parfums de fruit de la passion et de citron vert s'intensifient, mais les morceaux de mangue perdent progressivement leur tenue et le caramel son brillant. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture de la crème et rend les fruits aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
