Gratin gourmand aux fruits exotiques caramélisés
Laissez-vous emporter par la douceur ensoleillée de ce gratin gourmand aux fruits exotiques caramélisés : une petite folie sucrée qui transforme mangue, ananas et fruit de la passion en un dessert à la fois simple et sophistiqué. Inspiré des tropiques, ce plat rappelle les marchés parfumés et les fins de repas chaleureux où l'on partage des textures fondantes et des arômes vifs. Le sucre roux et le beurre créent une croûte délicieusement caramélisée qui relève la chair juteuse des fruits, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité rassurante et le citron vert une pointe d'acidité pour équilibrer l'ensemble. À table, ce gratin trouve naturellement sa place entre gourmandise réconfortante et légèreté fruitée : il se prête aux desserts conviviaux comme aux petites occasions où l'on veut faire plaisir sans complication. Accessible et généreux, il promet un succès immédiat et des sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n'attachent. -
Étape 2Épluchez la mangue : retirez la peau, coupez la chair autour du noyau en larges quartiers puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm pour qu'ils gardent de la tenue à la cuisson .
Réservez dans un saladier.Épluchez la mangue : retirez la peau, coupez la chair autour du noyau en larges quartiers puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm pour qu'ils gardent de la tenue à la cuisson .
Réservez dans un saladier. -
Étape 3Préparez l'ananas en supprimant la peau et le cœur dur, puis détaillez la chair en petits morceaux de taille comparable aux dés de mangue afin d'obtenir une cuisson et une caramélisation uniformes.Préparez l'ananas en supprimant la peau et le cœur dur, puis détaillez la chair en petits morceaux de taille comparable aux dés de mangue afin d'obtenir une cuisson et une caramélisation uniformes.
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Étape 4Incisez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère et incorporez-les immédiatement aux autres fruits pour préserver leurs arômes intenses et leur jus parfumé.Incisez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et les graines à la cuillère et incorporez-les immédiatement aux autres fruits pour préserver leurs arômes intenses et leur jus parfumé.
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Étape 5Versez le jus de citron vert sur les fruits et mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober tous les morceaux : l'acidité va équilibrer la douceur et empêcher l'oxydation de la mangue.Versez le jus de citron vert sur les fruits et mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober tous les morceaux : l'acidité va équilibrer la douceur et empêcher l'oxydation de la mangue.
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Étape 6Répartissez uniformément le sucre roux sur les fruits dans le plat, puis parsemez des morceaux de beurre en petits copeaux pour favoriser une caramélisation dorée et brillante à la cuisson.Répartissez uniformément le sucre roux sur les fruits dans le plat, puis parsemez des morceaux de beurre en petits copeaux pour favoriser une caramélisation dorée et brillante à la cuisson.
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Étape 7Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la formation d'une belle croûte ambrée et des bords légèrement fondants, en secouant doucement le plat à mi-cuisson si nécessaire pour répartir le jus.Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la formation d'une belle croûte ambrée et des bords légèrement fondants, en secouant doucement le plat à mi-cuisson si nécessaire pour répartir le jus.
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Étape 8Sortez le plat du four quand les fruits sont tendres et le sucre bien caramélisé, puis répartissez la crème fraîche épaisse en nappant les fruits encore chauds afin qu'elle fonde progressivement sans se liquéfier totalement.Sortez le plat du four quand les fruits sont tendres et le sucre bien caramélisé, puis répartissez la crème fraîche épaisse en nappant les fruits encore chauds afin qu'elle fonde progressivement sans se liquéfier totalement.
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Étape 9Remettez le gratin 4 à 6 minutes au four très chaud si vous souhaitez une légère gratine sur la crème : la surface doit juste prendre une couleur dorée claire sans bouillir.Remettez le gratin 4 à 6 minutes au four très chaud si vous souhaitez une légère gratine sur la crème : la surface doit juste prendre une couleur dorée claire sans bouillir.
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Étape 10Laissez reposer une minute hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez tiède directement du plat en veillant à proposer des portions contenant à la fois jus caramélisé, morceaux de fruits et nappage de crème.Laissez reposer une minute hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez tiède directement du plat en veillant à proposer des portions contenant à la fois jus caramélisé, morceaux de fruits et nappage de crème.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et sans surprise, favoriser des fruits à maturité ferme pour qu'ils tiennent la cuisson et libèrent juste assez de jus, et couper les morceaux de taille régulière afin d'assurer un caramélisé uniforme. Si les fruits dégorgent trop, égoutter légèrement la pulpe quelques minutes dans une passoire pour concentrer les sucres et éviter une crème détrempée.
Utiliser du sucre roux en pluie fine et répartie pour éviter des poches brûlées et masser légèrement les morceaux avec le sucre pour amorcer la macération sans écraser la chair. Préférer du beurre froid en petits dés plutôt qu'en nappage pour créer des points de caramélisation et faciliter la répartition de la matière grasse.
Contrôler la coloration à mi-cuisson en basculant le plat d'un quart de tour si le four chauffe de façon inégale et baser l'arrêt de cuisson sur la couleur du caramel plutôt que sur la montre. Verser la crème épaisse hors du four si la surface est encore trop bouillonnante pour éviter qu'elle ne se fissure et répartir la crème à température ambiante pour qu'elle nappe sans provoquer de choc thermique.
Ajuster l'acidité finale avec quelques gouttes de jus si nécessaire pour équilibrer le sucre sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert, proposez un vin doux naturel plutôt qu'un vin liquoreux afin d'apporter une acidité contrôlée qui équilibre la sucrosité du caramel et la pulpe des fruits exotiques.
Servez-le bien frais pour contraster la chaleur du gratin et réveiller les notes de fruit de la passion et de citron vert.
En accompagnement solide, une boule de sorbet citron vert ou une quenelle de crème chantilly légère apporte fraîcheur et onctuosité sans alourdir le palais.
Enfin, un café espresso court ou un thé vert jasmin peuvent conclure le repas en offrant amertume fine et longueur aromatique qui nettoient la bouche.
Conservation
Ce gratin aux fruits exotiques se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité des fruits peut altérer la texture de la crème fraîche, rendant le gratin plus liquide avec le temps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le consommer frais, juste après la cuisson.
Réchauffez-le délicatement au four à basse température pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de noix de coco ou de soja, qui apportera également une touche exotique.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits peuvent-ils rendre trop d'eau et détremper la préparation pendant la cuisson ?
Pourquoi le sucre peut-il brûler et amener une amertume plutôt qu'un caramel uniforme ?
Pourquoi la crème peut-elle séparer ou devenir granuleuse après avoir été ajoutée sur les fruits chauds ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
