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Ce poulet est cuit au four dans une sauce à la crème fraîche, à l'échalote et au saumon fumé. Le filet est d'abord saisi à la poêle pour former une croûte dorée, puis il termine sa cuisson nappé de sauce. Le saumon apporte une note fumée et salée, tandis que l'aneth équilibre la crème par son parfum herbacé. Le repos de trois minutes avant le service permet de conserver une chair moelleuse et une sauce bien liée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients et sortir la crème fraîche pour la porter à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive et le beurre. Déposer le filet de poulet et le laisser colorer sans le bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Baisser le feu à moyen, retirer momentanément le filet et conserver la graisse dans la poêle. Émincer finement l'échalote, puis la faire suer dans la matière grasse 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'échalote, remuer et laisser épaissir à petit bouillon 2 minutes. Écumer si nécessaire, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Couper le saumon fumé en fines lanières et ciseler l'aneth. Incorporer les deux à la sauce en mélangeant délicatement, puis retirer du feu pour ne pas trop chauffer le saumon.
Remettre le filet de poulet dans un plat allant au four. Le napper de sauce au saumon, puis récupérer dans la poêle les sucs restants et les verser sur le poulet.
Enfourner le plat à 180°C et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit être opaque et exempte de jus rosé.
À la sortie du four, laisser reposer 3 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis servir immédiatement en nappant les assiettes de sauce et en parsemant d'un peu d'aneth frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège la crème et l'huile. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron, betterave rôtie et copeaux de radis apporte fraîcheur, croquant et contraste sucré. En accompagnement, choisir des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre ou un écrasé de céleri-rave, dont le fondant s'accorde avec la sauce. Parsemer enfin d'aneth frais et de zeste de citron pour relever le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient parfaitement hermétique après les avoir laissés refroidir. Recouvrir la surface de la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Le lendemain, la sauce sera plus imprégnée du goût fumé du saumon, tandis que l'aneth perdra un peu de son éclat visuel. Réchauffer à la casserole avec un filet de crème liquide pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placer le plat dans un contenant adapté au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
