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Les épinards fondants au lait de coco sont une préparation végétale où les feuilles sont d'abord revenues avec l'oignon et l'ail, puis enrobées d'une sauce douce et onctueuse. Le lait de coco atténue la légère amertume des épinards sans masquer leur goût, tandis que l'ail et le poivre donnent du relief à l'ensemble. La cuisson se fait en deux temps : les feuilles doivent d'abord perdre une grande partie de leur eau avant l'ajout du lait de coco, qui épaissit ensuite doucement dans la poêle. Servi chaud, ce plat accompagne facilement un repas ou peut constituer une garniture végétale à part entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles d'épinard : retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les abondamment sous l'eau froide en les plongeant et en les remuant, puis égouttez-les dans une passoire et pressez-les délicatement.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Émincez finement l'ail en gardant la lame du couteau inclinée ; les morceaux doivent être assez fins pour parfumer rapidement.
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à miroiter, réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et étalez les lamelles dans la poêle.
Faites suer l'oignon sans le colorer, en remuant souvent avec une spatule. Après 2–3 minutes, ajoutez une partie de l'ail sur une zone moins chaude et réservez le reste. Poursuivez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
Ajoutez les feuilles d'épinard en plusieurs fois si nécessaire, en les tassant légèrement. Remuez régulièrement pour répartir la chaleur et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, avec seulement une petite partie de leur liquide encore visible.
Baissez le feu au minimum, versez le lait de coco en filet et mélangez. Grattez le fond de la poêle, puis laissez mijoter doucement 4–5 minutes, jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et enrobe les épinards.
Goûtez, ajoutez le sel progressivement, puis le poivre noir fraîchement moulu et l'ail réservé. Mélangez encore une minute, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti et que l'ail cru parfume sans dominer.
Servez immédiatement les épinards au lait de coco dans un plat chaud. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ; les agrumes râpés apportent une note fraîche si vous en utilisez.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade tiède de betteraves et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Un riz jasmin légèrement citronné ou un quinoa aux herbes apporte une garniture plus consistante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon, convient aussi ; terminez par une salade de fruits exotiques à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La sauce peut devenir plus épaisse et les arômes du lait de coco plus marqués avec le temps. Pour éviter qu'une peau se forme en surface, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Pour une conservation plus longue, congelez les épinards dans un sachet bien fermé. Décongelez-les puis réchauffez-les doucement à la casserole avec un filet d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
