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Le poulet grand-mère est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, de carotte et d’oignon liés dans une sauce au bouillon et à la crème. La farine épaissit le jus de cuisson, tandis que l’ail et le persil apportent du relief. Le poulet est d’abord saisi, puis cuit doucement à couvert avant l’ajout de la crème, qui donne à la sauce sa texture nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte, taillez-la en fines rondelles régulières et réservez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en fines lamelles en séparant les couches. Écrasez l’ail sous la lame, puis hachez-le finement.
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Disposez à portée de main les légumes, le poulet, le beurre, l’huile, la farine et le bouillon.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez l’huile et le beurre. Quand le beurre mousse, faites revenir l’oignon et la carotte en une seule couche environ 5 minutes, jusqu’à transparence et légère coloration des bords, en remuant parfois.
Saupoudrez la farine sur les légumes chauds et mélangez. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser brunir. Ajoutez l’ail haché, puis mélangez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez le poulet dans la poêle en espaçant les morceaux. Faites-les saisir 3 à 4 minutes sans les remuer, retournez-les et poursuivez jusqu’à coloration dorée. Versez progressivement le bouillon chaud en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 12 à 15 minutes. Piquez un morceau : le poulet doit être cuit jusqu’au centre sans être desséché. Retirez ensuite le couvercle.
Baissez légèrement le feu et incorporez la crème en fouettant doucement. Faites réduire à découvert 3 à 5 minutes, sans ébullition vigoureuse, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre ; prolongez d’une à deux minutes si elle est trop liquide, ou délayez-la avec un filet de bouillon chaud si elle est trop épaisse.
Hachez finement le persil, parsemez-le juste avant de servir et mélangez délicatement. Servez le poulet bien chaud, nappé de sauce, avec éventuellement des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes pour l’accompagner.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche au vinaigre de cidre et aux noix : son acidité et son croquant allègent la sauce crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le plat, tandis qu’un dessert au citron ou aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. La sauce gagne alors en profondeur, mais elle épaissit au frais. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac adapté avant de le congeler. Réchauffez-le à feu très doux, puis ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et lui rendre sa texture nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
