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Le thon à la persillade est un filet de thon poêlé, saisi sur les deux faces puis nappé d’un mélange d’ail, de persil, d’huile d’olive et de jus de citron. La cuisson courte laisse le cœur légèrement rosé, tandis que les bords dorés apportent une texture plus ferme. La persillade, ajoutée après la cuisson, conserve ainsi ses arômes végétaux et la vivacité du citron. Le plat se prépare rapidement, mais demande une surveillance attentive pour éviter de dessécher le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis épongez-les soigneusement. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer.
Épluchez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil. Mélangez-les dans un bol avec une partie du sel, du poivre, du jus de citron et le reste de l'huile d'olive. La persillade doit être humide, mais sans excès de liquide ; goûtez et rectifiez le poivre.
Assaisonnez les filets de thon sur les deux faces avec le reste du sel et du poivre, puis massez délicatement. Posez-les dans l'huile chaude sans surcharger la poêle et laissez cuire sans les déplacer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords raffermissent et commencent à dorer.
Retournez les filets avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson à point, avec un cœur encore légèrement rosé. Pour une cuisson saignante, réduisez le temps d'environ une minute par face ; pour une cuisson bien cuite, prolongez de 1 à 2 minutes. Arrosez avec le reste du jus de citron, puis retirez la poêle du feu juste avant la cuisson souhaitée : la chaleur résiduelle la terminera.
Transférez les filets sur une assiette chaude et répartissez immédiatement la persillade dessus. Pressez légèrement pour faire adhérer l'ail et les herbes, puis laissez reposer 2 minutes. Servez aussitôt, avec l'accompagnement léger souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un blanc sec minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade tiède de jeunes pousses et de tomates confites apporte fraîcheur et douceur. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin prolongent les notes grillées. Une tarte fine aux agrumes convient au dessert pour finir sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. L'ail et le persil s'intensifieront durant la nuit. Plaquez un film étirable directement sur la persillade pour limiter le noircissement des herbes. Dégustez de préférence le thon froid, effiloché dans une salade, car le réchauffer risque d'assécher son cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les filets dans un sachet bien fermé avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
