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1
Épluchez la carotte, taillez-la en fines rondelles régulières et réservez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en fines lamelles en séparant les couches. Écrasez l’ail sous la lame, puis hachez-le finement.
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2
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Disposez à portée de main les légumes, le poulet, le beurre, l’huile, la farine et le bouillon.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez l’huile et le beurre. Quand le beurre mousse, faites revenir l’oignon et la carotte en une seule couche environ 5 minutes, jusqu’à transparence et légère coloration des bords, en remuant parfois.
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4
Saupoudrez la farine sur les légumes chauds et mélangez. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser brunir. Ajoutez l’ail haché, puis mélangez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez le poulet dans la poêle en espaçant les morceaux. Faites-les saisir 3 à 4 minutes sans les remuer, retournez-les et poursuivez jusqu’à coloration dorée. Versez progressivement le bouillon chaud en grattant le fond avec une cuillère en bois.
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6
Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 12 à 15 minutes. Piquez un morceau : le poulet doit être cuit jusqu’au centre sans être desséché. Retirez ensuite le couvercle.
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7
Baissez légèrement le feu et incorporez la crème en fouettant doucement. Faites réduire à découvert 3 à 5 minutes, sans ébullition vigoureuse, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre ; prolongez d’une à deux minutes si elle est trop liquide, ou délayez-la avec un filet de bouillon chaud si elle est trop épaisse.
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8
Hachez finement le persil, parsemez-le juste avant de servir et mélangez délicatement. Servez le poulet bien chaud, nappé de sauce, avec éventuellement des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes pour l’accompagner.