Osso Bucco de Veau Fondant aux Légumes et Sauce Tomate

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C.
2. Étape 2 Sécher le jarret de veau avec du papier absorbant, puis le fariner légèrement.
3. Étape 3 Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire dorer le jarret de veau sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Retirer et réserver.
4. Étape 4 Éplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri et l'oignon. Écraser la gousse d'ail.
5. Étape 5 Dans la même cocotte, faire revenir les légumes et l'ail pendant 5 minutes sans coloration.
6. Étape 6 Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter les tomates pelées, le bouillon de volaille, saler et poivrer.
8. Étape 8 Remettre le jarret dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 2h30 de cuisson lente.
9. Étape 9 À mi-cuisson, retourner la viande et arroser avec la sauce.
10. Étape 10 Préparer le gremolata : hacher finement le persil et le zeste de citron.
11. Étape 11 Servir l'osso bucco nappé de sauce, parsemé de gremolata pour apporter fraîcheur et saveur.

Conseil du chef

Utiliser un jarret de veau bien frais pour une viande tendre., Ne pas hésiter à laisser mijoter doucement pour que la viande soit fondante., Le gremolata apporte une touche de fraîcheur indispensable à l'équilibre du plat.

À accompagner avec

Polenta crémeuse, Purée de pommes de terre, Légumes verts vapeur