Daube de Bananes à la Provençale : Recette Authentique et Savoureuse
La daube de bananes à la provençale invite à un voyage surprenant entre douceur tropicale et accents méridionaux - un plat qui réconcilie simplicité et caractère. Inspirée des cuissons longues et parfumées du Sud, cette version place la banane au cœur d'un mijoté rustique où l'huile d'olive, la tomate et le vin rouge composent une toile chaleureuse et généreuse. À table, elle se révèle à la fois fondante et parfumée : la chair des bananes apporte une onctuosité naturelle tandis que l'oignon confit et l'ail libèrent leurs arômes, soutenus par le bouquet garni qui signale la Provence sans prétention. Le sel et le poivre révèlent l'équilibre entre douceur et acidité, pour un résultat riche mais jamais lourd, parfait en plat principal réconfortant ou en accompagnement étonnant. Accessible et sans complications, cette daube de bananes promet une réussite assurée même pour les cuisiniers pressés - un plat convivial qui suscite curiosité et plaisir dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les bananes puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm : manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se détrempent.
Réservez-les sur une assiette afin qu’elles ne collent pas entre elles.Commencez par peler les bananes puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm : manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se détrempent.
Réservez-les sur une assiette afin qu’elles ne collent pas entre elles. -
Étape 2Émincez finement l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez la gousse d’ail .
Ces deux aromates deviendront la base parfumée de la préparation, veillez à ne pas trop les brûler pour conserver leurs saveurs délicates.Émincez finement l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez la gousse d’ail .
Ces deux aromates deviendront la base parfumée de la préparation, veillez à ne pas trop les brûler pour conserver leurs saveurs délicates. -
Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen puis mettez-y l’oignon et l’ail .
Faites-les suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et translucides tout en développant des aromes doux.Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen puis mettez-y l’oignon et l’ail .
Faites-les suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et translucides tout en développant des aromes doux. -
Étape 4Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés dans la cocotte.
Mélangez pour bien enrober les morceaux d’huile et laissez-les compoter doucement pendant environ cinq minutes afin qu’elles rendent leur jus et concentrent leur goût.Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés dans la cocotte.
Mélangez pour bien enrober les morceaux d’huile et laissez-les compoter doucement pendant environ cinq minutes afin qu’elles rendent leur jus et concentrent leur goût. -
Étape 5Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre .
Augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis laissez réduire une courte minute afin que l’alcool s’évapore et que la sauce prenne de la profondeur.Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre .
Augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis laissez réduire une courte minute afin que l’alcool s’évapore et que la sauce prenne de la profondeur. -
Étape 6Incorporez délicatement les tronçons de banane dans la sauce : répartissez-les sans les écraser, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes en surveillant.
Remuez très doucement de temps en temps pour homogénéiser les saveurs tout en préservant la tenue des bananes.Incorporez délicatement les tronçons de banane dans la sauce : répartissez-les sans les écraser, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes en surveillant.
Remuez très doucement de temps en temps pour homogénéiser les saveurs tout en préservant la tenue des bananes. -
Étape 7Avant de dresser, retirez le bouquet garni en le repérant à la surface .
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer sel et poivre.Avant de dresser, retirez le bouquet garni en le repérant à la surface .
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer sel et poivre. -
Étape 8Servez la daube de bananes bien chaude en nappant un accompagnement neutre comme du riz blanc ou des pommes de terre vapeur : présentez en veillant à conserver des morceaux entiers et une sauce brillante pour un contraste de textures et d’arômes.Servez la daube de bananes bien chaude en nappant un accompagnement neutre comme du riz blanc ou des pommes de terre vapeur : présentez en veillant à conserver des morceaux entiers et une sauce brillante pour un contraste de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une daube de bananes parfaitement équilibrée il est important de contrôler la température de cuisson afin que les bananes tiennent sans se défaire, cuire doucement à feu doux plutôt qu'à ébullition vive préserve la texture et évite l'éclatement. Assaisonner en plusieurs étapes permet d'ajuster sel et poivre en fin de cuisson car la concentration des saveurs augmente en réduisant le liquide.
Protéger la chair des bananes pendant la manipulation en les coupant juste avant d'ajout réduit l'oxydation et le ramollissement excessif. Récupérer les sucs au fond de la cocotte avant d'ajouter le vin en déglâce avec une spatule donne de la profondeur sans forcer sur l'acidité.
Mesurer le vin pour respecter l'équilibre liquide solide évite un ragoût trop dilute ou trop réduit. Remuer très délicatement et ponctuellement pour répartir la sauce sans briser les morceaux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement quelques minutes avant la fin permet d'ajouter un trait d'huile d'olive ou une pointe de sucre si l'acidité de la tomate ou du vin domine. Retirer le bouquet garni à temps préserve la finesse des herbes et éviter l'excès d'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et la richesse huileuse, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui apporte une acidité rafraîchissante et allège les notes caramélisées sans écraser les arômes de tomate.
En entrée, une salade de roquette et pignons assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties ou un pain de campagne grillé offrent une texture fondante et absorbent la sauce tout en conservant un contraste de matières.
Pour clore le repas, un fromage frais chèvre ou une ricotta citronnée tempère la sucrosité avec une pointe d'acidité et apporte une finale nette et durable.
Conservation
Cette Daube de Bananes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du vin rouge qui peut altérer la qualité du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car les bananes peuvent devenir trop molles et perdre leur texture agréable.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs sans dégrader la consistance des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au gluten, il est recommandé d'accompagner le plat de riz basmati plutôt que de pain.
Questions fréquentes
Pourquoi les bananes deviennent-elles trop molles et se désagrègent pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle acide ou âcre après ajout du vin et de la tomate ?
Pourquoi l'oignon et l'ail restent croquants et ne deviennent pas translucides pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
