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La daube de bananes est un mijoté salé où des tronçons de banane cuisent dans une sauce au vin rouge, à la tomate, à l’oignon, à l’ail et au bouquet garni. La cuisson douce attendrit les fruits sans les réduire en purée : ils restent fondants et entiers, tandis que la sauce devient plus concentrée. Servez-la chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les bananes et coupez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm. Manipulez-les délicatement, puis réservez-les sur une assiette en les espaçant pour éviter qu’elles ne collent.
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez la gousse d’ail. Réservez les deux aromates.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les laisser colorer.
Lavez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez compoter doucement environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus.
Versez le vin rouge dans la cocotte en raclant les sucs avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu. Portez à frémissement et laissez réduire une courte minute.
Incorporez délicatement les tronçons de banane sans les écraser. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Remuez très doucement de temps en temps, jusqu’à ce que les bananes soient tendres tout en restant entières.
Retirez le bouquet garni, que vous pouvez repérer à la surface. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Servez la daube bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Nappez l’accompagnement de sauce et présentez les morceaux de banane entiers.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec un vin rouge léger et fruité, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la banane. Une salade de roquette aux pignons et au vinaigre balsamique apporte amertume et croquant. Des pommes de terre rôties ou du pain de campagne grillé absorbent la sauce. En fin de repas, un fromage frais de chèvre ou une ricotta citronnée apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la daube, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des bananes. Elle se conserve jusqu'au lendemain, quand la sauce sera plus onctueuse et les arômes plus infusés. Réchauffez-la à feu très doux pour ne pas briser les tronçons. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant trois mois ; les bananes seront alors plus fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
