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Les souris d'agneau sont des morceaux pris autour de l'extrémité du gigot, riches en collagène. Une cuisson longue et douce les rend très tendres : la chair se détache alors facilement de l'os. Ici, elles sont d'abord saisies, puis cuites au four avec de l'eau, du miel, de l'ail, du romarin et de la cannelle. Le miel réduit avec le jus de cuisson pour former une sauce brillante et sirupeuse, à la fois douce, salée et épicée. Le romarin et l'ail apportent une note aromatique, tandis que la cannelle réchauffe l'ensemble. Servez ce plat avec une garniture simple, capable d'absorber la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez la cocotte en chauffant l'huile d'olive sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Déposez les souris d'agneau sans les chevaucher et saisissez-les sur chaque face. Retournez-les délicatement jusqu'à ce qu'une croûte ambrée se forme, sans déchirer la chair.
Baissez le feu. Ajoutez l'ail écrasé, le romarin, la cannelle, le sel et le poivre noir, puis enrobez la viande en remuant la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne noircisse.
Versez l'eau et le miel, puis grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Portez juste à frémissement, couvrez hermétiquement et enfournez.
Laissez cuire au four pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os lorsqu'elle est piquée.
À la sortie du four, retirez le couvercle et laissez reposer la cocotte quelques minutes. Si le jus est trop liquide, réduisez-le sur feu moyen en grattant le fond, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui nappe la viande.
Dressez les souris dans un plat chaud, nappez-les généreusement de sauce réduite et parsemez éventuellement de romarin. Servez avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge ample mais peu tannique, comme un grenache-syrah, accompagne le miel et les épices sans alourdir le plat. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse de la viande. Servez aussi des pommes de terre rôties au romarin ou une purée légère à l'ail confit, qui retiennent la sauce. Des poires pochées au vin épicé prolongent les notes de cannelle et de miel au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les souris avant de les ranger dans une boîte hermétique, recouvertes de leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur ; elles gagnent en profondeur après une nuit au frais, car le romarin et la cannelle infusent davantage la chair. Le lendemain, réchauffez doucement à couvert pour préserver leur moelleux. Pour une conservation de trois mois, placez la viande et la sauce refroidies dans un sac de congélation. Décongelez la veille au réfrigérateur, puis réchauffez au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
