Artichauts à la Barigoule : Recette Provençale Authentique et Savoureuse
Les artichauts à la barigoule incarnent ce petit bonheur provençal qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Ici, on retrouve la générosité du Sud : légumes du potager, huile d'olive parfumée et herbes fraîches qui racontent les marchés et les repas partagés en famille. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, la barigoule met l'artichaut à l'honneur sans le masquer, idéale en entrée chaude, en accompagnement rustique ou même en plat léger pour une soirée d'été. Au premier abord, l'équilibre séduit : la douceur végétale de l'artichaut se mêle à la rondeur de la carotte et de l'oignon, relevée par l'ail et le vin blanc. Les herbes - thym, laurier et persil - apportent une note aromatique qui révèle la délicatesse du légume tandis que l'huile d'olive lie le tout. Le bouillon enveloppe les saveurs pour une texture fondante et réconfortante. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette d'artichauts à la barigoule promet réussite et plaisir immédiat, même pour un cuisinier pressé ou novice.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par nettoyer les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus coriaces en tirant vers le bas, coupez les pointes piquantes avec un couteau bien aiguisé puis coupez la tige à la base pour obtenir une belle assise.
Ouvrez légèrement le cœur et frottez immédiatement chaque artichaut avec un demi-citron pour prévenir l’oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients.Commencez par nettoyer les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus coriaces en tirant vers le bas, coupez les pointes piquantes avec un couteau bien aiguisé puis coupez la tige à la base pour obtenir une belle assise.
Ouvrez légèrement le cœur et frottez immédiatement chaque artichaut avec un demi-citron pour prévenir l’oxydation pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 2Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène.
Pelez l’oignon puis émincez-le très finement pour qu’il fonde en confit; écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau puis hachez-la grossièrement afin qu’elle libère ses arômes sans brûler.Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson homogène.
Pelez l’oignon puis émincez-le très finement pour qu’il fonde en confit; écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau puis hachez-la grossièrement afin qu’elle libère ses arômes sans brûler. -
Étape 3Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une cocotte à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir les dés.
Enfin ajoutez l’ail écrasé sur la fin pour réveiller son parfum sans le caraméliser.Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une cocotte à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson en remuant pour attendrir les dés.
Enfin ajoutez l’ail écrasé sur la fin pour réveiller son parfum sans le caraméliser. -
Étape 4Disposez les artichauts préparés côté coupé vers le bas dans la casserole, répartissez-les entre les légumes pour qu’ils s’imprègnent des sucs.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez-le réduire rapidement de moitié afin de concentrer les saveurs et d’éliminer l’âcreté de l’alcool.Disposez les artichauts préparés côté coupé vers le bas dans la casserole, répartissez-les entre les légumes pour qu’ils s’imprègnent des sucs.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez-le réduire rapidement de moitié afin de concentrer les saveurs et d’éliminer l’âcreté de l’alcool. -
Étape 5Couvrez avec le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des artichauts, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre.
Portez à petite ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson : les fonds doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau mais garder encore un peu de tenue.Couvrez avec le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des artichauts, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre.
Portez à petite ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson : les fonds doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau mais garder encore un peu de tenue. -
Étape 6Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le généreusement sur les artichauts chauds pour apporter une note fraîche et herbacée qui illuminera le plat.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le généreusement sur les artichauts chauds pour apporter une note fraîche et herbacée qui illuminera le plat.
Les conseils du chef
La réussite des artichauts à la barigoule repose d'abord sur la maîtrise de l'humidité et de la chauffe pendant la cuisson pour éviter des fonds pâteux ou des feuilles sèches, en maintenant un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement vigoureux. Un apport de liquide progressif permet de contrôler la texture et d'éviter la surcuisson, ajuster la quantité de bouillon si les artichauts absorbent trop vite et réserver un peu de vin blanc pour déglacer si besoin.
Pour l'assaisonnement répartir le sel en deux temps offre plus de précision et empêche un plat trop salé d'emprisonner l'amertume, assaisonner légèrement en début et rectifier en fin de cuisson. Le choix d'une huile d'olive fruitée mais non âpre garantit une liaison aromatique sans dominer le végétal des artichauts.
Un chef émincerait l'oignon et la carotte de façon régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux crus dans la sauce. L'ail écrasé offre du parfum sans brûler lorsqu'il est ajouté au bon moment et mélangé aux légumes avant le liquide.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu améliore la pénétration des aromates et permet d'équilibrer goût et texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la délicatesse et l'amertume tendre des coeurs, servez un blanc sec aromatique de Provence ou un vin blanc de Savoie qui apporte vivacité et notes florales pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et la suavité des légumes braisés.
En entrée, proposez une salade de roquette et orange légèrement citronnée dont l'amertume verte et l'acidité fruitée réveillent le plat sans le dominer.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf aux herbes absorbent le jus parfumé et apportent une texture douce et rassurante.
Pour clore, un fromage frais de chèvre ou une faisselle apporte douceur lactée et fraîcheur qui achèvent la progression gustative en douceur.
Conservation
Les artichauts à la Barigoule se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours. Étant donné l'acidité du vin blanc et la fragilité des artichauts, il est préférable de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leur goût. Évitez de les congeler, car cela altérerait leur consistance.
Pour un meilleur réchauffage, optez pour une cuisson douce à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le vin.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes supplémentaire, ce qui conservera la richesse des saveurs sans compromettre l'intégrité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les artichauts restent-ils durs au cœur après la cuisson ?
Pourquoi le fond de la casserole brûle-t-il pendant le mijotage ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de profondeur de goût malgré la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
