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Les artichauts à la barigoule sont une préparation provençale où les artichauts mijotent avec l’oignon, la carotte, l’ail, le vin blanc et le bouillon. La cuisson associe une légère réduction du vin à un braisage doux : les fonds deviennent tendres sans se défaire, tandis que le thym, le laurier et le persil parfument le jus. Cette recette se sert chaude, en entrée ou en accompagnement ; son jus peut aussi être absorbé par des pommes de terre ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces en tirant vers le bas, coupez les pointes avec un couteau bien aiguisé, puis la tige à la base. Ouvrez légèrement le cœur et frottez immédiatement chaque artichaut avec le citron.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Pelez l’oignon et émincez-le très finement. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis hachez-la grossièrement ; l’ail doit rester clair et parfumé.
Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une cocotte à fond épais et chauffez à feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez la carotte et remuez jusqu’à l’attendrir, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne caramélise.
Disposez les artichauts côté coupé vers le bas dans la casserole, entre les légumes. Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié ; le liquide doit devenir plus concentré et l’odeur d’alcool s’atténuer.
Couvrez les artichauts de bouillon jusqu’à mi-hauteur, ajoutez le thym et le laurier, puis salez et poivrez légèrement. Portez à petite ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Les fonds doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, tout en gardant un peu de tenue.
Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil et parsemez-le sur les artichauts chauds juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec de Provence ou de Savoie : sa fraîcheur équilibre l’huile d’olive et les légumes braisés. Une salade de roquette à l’orange apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus ; un fromage frais de chèvre termine le repas avec une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les artichauts, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, recouverts de leur jus, pendant trois jours maximum. Le lendemain, le bouillon et les aromates seront davantage imprégnés dans les fonds. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac hermétique en chassant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
