Moelleux au chocolat et poire fondante : dessert gourmand et facile
Il y a des desserts qui réconcilient immédiatement avec la gourmandise - ce moelleux au chocolat et poire fondante en fait partie. Imaginez la douceur d'une poire juteuse qui vient calmer l'intensité d'un chocolat noir profond : le contraste est aussi réconfortant qu'un sourire après une journée chargée. Inspiré des classiques de pâtisserie maison, ce dessert fait la belle place aux produits simples du placard et au fruit de saison, parfait pour clore un repas en famille ou pour un goûter qui fait sensation sans complication. La première impression en bouche marie la richesse veloutée du chocolat et du beurre à la délicatesse sucrée et légèrement acidulée de la poire, tandis que la mie reste tendre grâce à l'œuf et à une pointe de levure bien dosée. L'ensemble offre un équilibre entre fondant et légèreté qui plaît à tous les âges. Facile à préparer et rassurant, ce moelleux promet succès et sourires - il n'attend plus que votre tablée pour être dégusté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique si possible, pour obtenir une cuisson régulière qui préservera l’humidité du gâteau .
Beurrer légèrement un petit moule à cake ou deux ramequins et fariner ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique si possible, pour obtenir une cuisson régulière qui préservera l’humidité du gâteau .
Beurrer légèrement un petit moule à cake ou deux ramequins et fariner ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en dés .
Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant constamment avec une spatule pour lisser la préparation sans la brûler. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, mélanger, puis répéter par courtes impulsions pour contrôler la texture. L’objectif est d’obtenir une ganache fluide et brillante.Pendant que le four chauffe, hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en dés .
Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant constamment avec une spatule pour lisser la préparation sans la brûler. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, mélanger, puis répéter par courtes impulsions pour contrôler la texture. L’objectif est d’obtenir une ganache fluide et brillante. -
Étape 3Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la pâte et à donner du moelleux au gâteau. Ne pas fouetter jusqu’à la consistance d’une meringue, juste suffisamment pour dissoudre le sucre.Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la pâte et à donner du moelleux au gâteau. Ne pas fouetter jusqu’à la consistance d’une meringue, juste suffisamment pour dissoudre le sucre. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l’air incorporé précédemment. Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture tendre.Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l’air incorporé précédemment. Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture tendre.
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Étape 5Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis dans la préparation œuf-sucre en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et brillante .
Racler les parois du saladier pour ne rien perdre et vérifier la texture : elle doit être épaisse mais coulante.Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis dans la préparation œuf-sucre en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et brillante .
Racler les parois du saladier pour ne rien perdre et vérifier la texture : elle doit être épaisse mais coulante. -
Étape 6Peler la poire, enlever le cœur et les pépins puis couper la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Pour éviter qu’ils ne noircissent, immerger brièvement dans un filet de jus de citron si elles ne seront pas utilisées immédiatement. Les dés doivent rester fermes afin qu’ils apportent une poche de fruit fondant après cuisson.Peler la poire, enlever le cœur et les pépins puis couper la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Pour éviter qu’ils ne noircissent, immerger brièvement dans un filet de jus de citron si elles ne seront pas utilisées immédiatement. Les dés doivent rester fermes afin qu’ils apportent une poche de fruit fondant après cuisson.
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Étape 7Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé en tapotant légèrement pour lisser la surface .
Disposer ensuite les dés de poire en une couche uniforme en les enfonçant à peine pour qu’ils restent bien répartis dans la mie.Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé en tapotant légèrement pour lisser la surface .
Disposer ensuite les dés de poire en une couche uniforme en les enfonçant à peine pour qu’ils restent bien répartis dans la mie. -
Étape 8Recouvrir avec le reste de pâte en vérifiant que les fruits sont bien recouverts, lisser le dessus avec une spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.Recouvrir avec le reste de pâte en vérifiant que les fruits sont bien recouverts, lisser le dessus avec une spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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Étape 9Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps selon la taille du moule et la puissance du four.Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps selon la taille du moule et la puissance du four.
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Étape 10Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent et que la poire atteigne une texture fondante parfaite.Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent et que la poire atteigne une texture fondante parfaite.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux régulier, laisser reposer la pâte cinq à dix minutes hors du four permet à la farine et à la levure de s'hydrater et d'éviter une mie trop dense. Si le chocolat ou le beurre ont été trop chauffés, attendre qu'ils refroidissent à température tiède évite de cuire l'œuf au contact et préserve l'onctuosité.
Pour des dés de poire non détrempés, saupoudrer légèrement les fruits de farine ou d'amidon puis les égoutter sur du papier absorbant élimine l'excès d'eau qui ferait retomber le gâteau. Utiliser un moule de taille adaptée et beurrer légèrement ses bords garantit une démoulage propre et une cuisson uniforme.
Contrôler la température du four avec un thermomètre simple évite les écarts fréquents des fours domestiques et stabilise la texture. Pour une cuisson précise, commencer à vérifier dix minutes avant la fin annoncée et accepter une pointe de couteau légèrement humide pour le cœur fondant.
Homogénéiser la pâte avec des mouvements délicats empêche de développer excessivement le gluten et conserve le moelleux. Enfin laisser reposer le gâteau cinq minutes dans son moule avant de le retourner stabilise la structure et facilite un démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée, servez un thé noir corsé ou un café espresso légèrement torréfié qui tranchent la douceur tout en renforçant les arômes cacaotés et caramélisés.
Une poire pochée au vin épicé apporte une acidité douce et des notes fruitées qui prolongent la sensation fondante sans alourdir l'assiette.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche fouettée citronnée ou un sorbet citron vert apporte fraîcheur et contraste pour alléger le gras du beurre.
En dessert complémentaire, un carreau de chocolat intense ou quelques noix torréfiées introduisent une amertume maîtrisée et du croquant pour une progression de textures maîtrisée.
Conservation
Pour conserver ce moelleux au chocolat et à la poire, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 2 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa conservation, il est préférable de le mettre au réfrigérateur, mais attention à son acidité et à sa fragilité, qui peuvent altérer sa texture.
Il est conseillé de le consommer dans les 3 jours suivant sa préparation pour apprécier pleinement son moelleux et son goût. Évitez de le congeler, car la texture des poires pourrait se dégrader.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Les personnes intolérantes au gluten peuvent opter pour de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du moelleux reste-t-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi le centre du gâteau apparaît-il cru alors que les bords sont bien pris ?
Pourquoi les dés de poire s'enfoncent et disparaissent dans la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la croûte du moelleux devient-elle trop sèche ou craquelée en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
