Merci !
Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre, à l’œuf et au sucre, une fine quantité de farine et de levure, puis des dés de poire répartis au centre. La poire apporte du fruit et de l’humidité tandis que le chocolat donne une saveur intense. La cuisson est volontairement courte : la surface devient légèrement craquante, alors que le centre reste moelleux et le couteau ressort avec quelques miettes légèrement humides. La préparation convient à un petit moule à cake ou à deux ramequins, avec une cuisson à ajuster selon le contenant utilisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique si possible. Beurrer légèrement un petit moule à cake ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis les fariner avec une partie de la farine ou les chemiser de papier cuisson.
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant. Au micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, mélanger, puis répéter par courtes impulsions. La préparation doit être fluide et brillante.
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux, sans atteindre la consistance d’une meringue.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas la travailler davantage.
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis dans le mélange œuf-sucre, en plusieurs fois, puis mélanger doucement. Racler les parois du saladier : la pâte doit être homogène, lisse, épaisse mais coulante.
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Si elle attend, l’immerger brièvement dans un filet de jus de citron. Les dés doivent rester fermes.
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et tapoter légèrement pour lisser. Répartir les dés de poire en une couche uniforme, en les enfonçant à peine dans la pâte.
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, lisser le dessus avec une spatule, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Adapter le temps au moule et au four.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir corsé ou un café espresso légèrement torréfié, qui équilibrent la douceur et prolongent les notes cacaotées. Une poire pochée au vin épicé renforce le fruité, tandis qu’une crème fraîche fouettée citronnée ou un sorbet citron vert apporte de la fraîcheur. Quelques noix torréfiées ajoutent du croquant et une légère amertume au moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le moelleux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Le réfrigérateur durcirait le beurre et la texture. Dès qu’il est froid, l’envelopper de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des fruits et de la mie. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Les laisser décongeler quelques heures avant de les servir, ou les réchauffer rapidement dans un four tiède pour retrouver une texture plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
