Boeuf au curry épicé : recette savoureuse et facile
Un plat réconfortant et parfumé qui transforme un dîner ordinaire en petit voyage: ce bœuf au curry épicé marie la richesse de la viande à des parfums chauds et enluminés. Inspirée des currys aux influences sud-asiatiques, cette recette s'insère naturellement dans les soirs où l'on cherche du caractère sans complication - parfaite pour une semaine active ou un repas convivial entre amis. La pâte de curry rouge apporte son piquant aromatique, soutenue par la rondeur du lait de coco et la fraîcheur vive de la tomate; l'ensemble trouve son équilibre grâce à l'ail et l'oignon caramélisés et à la pointe de coriandre qui éclaire le plat en fin de bouche. On obtient ainsi une texture fondante et une palette de saveurs à la fois chaude, légèrement acidulée et herbacée. Accessible et généreuse, cette version du bœuf au curry épicé promet de séduire les palais sans prise de tête - un plat à préparer en toute confiance pour partager un moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation.Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, émincez finement les gousses d'ail puis écrasez-les légèrement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, émincez finement les gousses d'ail puis écrasez-les légèrement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles.
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Étape 3Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ceci permettra de saisir rapidement la viande sans la cuire à cœur immédiatement.Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ceci permettra de saisir rapidement la viande sans la cuire à cœur immédiatement.
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Étape 4Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et commence à dorer sur les bords.
Ajoutez l'ail vers la fin pour éviter qu'il ne brûle et perdre son parfum.Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et commence à dorer sur les bords.
Ajoutez l'ail vers la fin pour éviter qu'il ne brûle et perdre son parfum. -
Étape 5Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry rouge.
Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour torréfier les épices et décupler leurs arômes, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry rouge.
Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour torréfier les épices et décupler leurs arômes, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs. -
Étape 6Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de boeuf en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces.Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de boeuf en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces.
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Étape 7Pendant que la viande prend couleur, coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la préparation.
Laissez réduire une minute pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le lait de coco en filet pour obtenir une sauce onctueuse.Pendant que la viande prend couleur, coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la préparation.
Laissez réduire une minute pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le lait de coco en filet pour obtenir une sauce onctueuse. -
Étape 8Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en veillant à ne pas masquer le goût du curry.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en veillant à ne pas masquer le goût du curry. -
Étape 9Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, la sauce doit épaissir légèrement et la viande devenir tendre .
Remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et éviter que la préparation n'accroche.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, la sauce doit épaissir légèrement et la viande devenir tendre .
Remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et éviter que la préparation n'accroche. -
Étape 10Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec les épices, servez immédiatement avec un accompagnement de riz ou de pain pour profiter de la sauce.Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec les épices, servez immédiatement avec un accompagnement de riz ou de pain pour profiter de la sauce.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent souvent sur la taille et la cuisson des morceaux donc privilégier des morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène et tester la tendreté avec la pointe d'un couteau pour ajuster le temps de mijotage. Un démarrage de cuisson sur feu moyen-fort permet de saisir rapidement les faces de la viande et de conserver les jus tandis qu'un passage trop long à feu vif rend la viande sèche.
La pâte de curry développe ses arômes si elle est chauffée brièvement avec un peu de matière grasse et frottée contre la paroi de la poêle pour libérer les huiles essentielles sans brûler. Une quantité modérée de sel en début de cuisson et une rectification en fin empêchent la sursalaison car le lait de coco adoucit et masque une salinité excessive.
L'ajout progressif du liquide favorise une sauce liée et veloutée plutôt qu'une soupe diluée. Remuer délicatement mais suffisamment pour éviter que les morceaux n'attachent tout en laissant la surface exposée pour continuer de réduire la sauce.
Contrôler la consistance en terminant la cuisson à découvert si nécessaire pour concentrer les saveurs. Ciseler la coriandre au dernier moment pour qu'elle libère son parfum sans noircir.
Ajuster le piquant à la fin par petites touches pour conserver l'équilibre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices et le gras, accompagnez ce plat d'un riz jasmin légèrement citronné dont l'acidité douce contrebalance la richesse du lait de coco et permet d'allonger la sauce en bouche.
En accompagnement de légumes, privilégiez des haricots verts sautés à l'ail ou une salade de concombre et menthe pour apporter fraîcheur et croquant face à l'intensité aromatique du curry.
Côté boisson, un vin blanc sec et rond à faible extraction tannique ou une bière de froment offrent une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais sans masquer les épices.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue fraîche ou une salade de fruits exotiques apporte une douceur fruitée qui prolonge l'harmonie gustative du repas.
Conservation
Pour conserver le boeuf au curry épicé, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer, où il pourra se conserver jusqu'à trois jours.
Pour prolonger la durée de vie du plat, un stockage au congélateur est également possible, mais il est préférable de le consommer dans les deux mois suivants afin de préserver ses arômes et sa texture.
Attention, l'acidité du lait de coco peut altérer la saveur du plat au fil du temps, il est donc recommandé de le consommer rapidement.
En outre, la viande peut devenir fragile si elle est réchauffée plusieurs fois, ce qui pourrait affecter l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de soja non sucré, qui apporteront une touche crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure après la cuisson malgré un mijotage?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors de l'ajout du lait de coco?
Pourquoi le plat peut-il manquer de profondeur d'arôme malgré la cuisson des aromates?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
