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Le curry de bœuf au lait de coco est un plat mijoté dans lequel le bœuf est saisi avec l'oignon, l'ail et la pâte de curry rouge, puis cuit dans une sauce associant tomate et lait de coco. La pâte apporte un piquant parfumé, tandis que le lait de coco adoucit la sauce et lui donne une texture onctueuse. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Le bœuf doit être doré avant le mijotage, puis devenir tendre dans une sauce légèrement épaissie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la saisie.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement l'ail, puis écrasez-le légèrement au couteau pour libérer son parfum.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et commence à dorer sur les bords. Ajoutez l'ail vers la fin : il doit dégager son parfum sans prendre de couleur.
Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry rouge. Mélangez pendant environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle ; la pâte doit devenir très parfumée sans brûler.
Remontez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche, sans l'entasser, et laissez-le dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et faites dorer toutes les faces.
Pendant que le bœuf prend couleur, coupez la tomate en petits dés et incorporez-la. Laissez réduire une minute, puis ajoutez le lait de coco en filet.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la sauce après quelques minutes de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, sans masquer le curry.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et le bœuf devenir tendre ; remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry. Servez immédiatement avec du riz ou du pain.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin légèrement citronné : sa fraîcheur et sa douceur équilibrent le piquant et absorbent la sauce. Des haricots verts sautés à l'ail ou une salade de concombre et de menthe apportent du croquant. Une bière de froment ou un vin blanc sec et rond rafraîchit le palais. En dessert, proposez de la mangue fraîche ou une salade de fruits exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le curry au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après l'avoir laissé atteindre la température ambiante. Une nuit de repos intensifie les saveurs et le lait de coco épaissit la sauce. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit trait d'eau ou de lait de coco pour l'assouplir. Ajoutez la coriandre seulement après le réchauffage afin qu'elle garde sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, répartissez le curry dans des contenants adaptés et congelez-le pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
