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Cette compote associe des pommes et des poires cuites avec de l'eau, du jus de citron, du miel et de la cannelle. Les fruits sont coupés en dés puis mijotés jusqu'à devenir moelleux et brillants. Vous pouvez ensuite garder des morceaux fondants ou mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Le citron apporte une note acidulée, tandis que le miel et la cannelle renforcent la douceur fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes et la poire, puis essuyez-les. Épluchez-les, retirez les cœurs et les pépins au couteau d'office, puis coupez la chair en dés réguliers de 1,5–2 cm.
Placez les fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le jus de citron, la cannelle et le miel, puis mélangez pour bien enrober les morceaux.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et remuez de temps en temps en raclant le fond. Faites mijoter 12–18 minutes, jusqu'à ce que les dés soient moelleux, brillants et commencent à se déliter.
Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour vérifier la cuisson, puis retirez du feu. Pour une compote lisse, mixez par courtes impulsions ; pour une compote à morceaux, écrasez grossièrement au presse-purée ou à la spatule en bois.
Goûtez chaud et rectifiez avec le miel, la cannelle ou le jus de citron. Servez chaud avec un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Pour plus tard, versez dans un bocal stérilisé et conservez au frais.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un vin blanc sec et léger, une salade verte aux noix assaisonnée de vinaigre de cidre, ou une tranche de pain d'épices légèrement toastée. Un fromage frais acidulé, comme un petit-suisse ou une ricotta citronnée, apporte une note fraîche qui équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote tiédir, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Si le contenant n'est pas plein, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Elle se conserve trois à quatre jours au frais. Pour une garde plus longue, répartissez-la dans des sacs bien fermés et congelez-la. Décongelez-la doucement, puis réchauffez-la rapidement à la casserole avec une cuillère d'eau pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
