Dessert

Compote fondante pomme poire à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les pommes et la poire puis essuyez-les. Épluchez-les à l'aide d'un économe pour retirer la peau fine sans enlever trop de chair, retirez le cœur et les pépins avec un couteau d'office et coupez la chair en dés réguliers d'environ 1,5–2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Placez les morceaux de fruits dans une casserole à fond épais pour une meilleure diffusion de la chaleur. Ajoutez l'eau froide et le jus de citron pour éviter l'oxydation et préserver la couleur, saupoudrez la cannelle en poudre de façon homogène puis versez le miel par-dessus en le répartissant avec une cuillère pour qu'il se dissolve plus facilement.
3

Portez la casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un mijotement doux. Remuez délicatement de temps en temps en raclant le fond pour empêcher les fruits d'accrocher. Laissez cuire environ 12–18 minutes : les dés doivent s'attendrir et commencer à se déliter, la chair devenant moelleuse et brillante.
4

Vérifiez la cuisson en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : si la texture vous convient, retirez la casserole du feu. Pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant directement dans la casserole en réalisant des impulsions courtes et en contrôlant la consistance ; pour une compote à gros morceaux, écrasez grossièrement avec un presse-purée ou une spatule en bois pour conserver des brisures fondantes.
5

Goûtez et rectifiez l'équilibre en ajoutant un peu de miel si vous souhaitez plus de douceur ou quelques gouttes de jus de citron pour relever l'acidité. Servez la compote bien chaude en la nappant d'un filet de crème fraîche épaisse ou accompagnez-la d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid ; vous pouvez aussi la conserver au frais dans un bocal stérilisé pour la déguster plus tard froide ou légèrement réchauffée.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une compote tient surtout à la qualité et à la régularité des fruits donc choisir des pommes et poires fermes mais mûres permet d’obtenir une texture fondante sans amertume. Un morceau de fruit de taille homogène assure une cuisson régulière et évite que certains morceaux se défassent trop vite. Adapter la quantité d’eau à la texture souhaitée permet de contrôler la concentration des saveurs sans diluer le miel ni le citron. Introduire le miel en fin de cuisson préserve ses arômes et évite l’amertume si la température dépasse. Mesurer la cannelle plutôt que de la saupoudrer à l’œil évite qu’elle domine le fruit et il est souvent préférable d’ajouter un petit extra après avoir goûté. Un trait de jus de citron en début de cuisson stabilise la couleur et renforce les arômes tandis qu’en ajouter un peu en fin affine l’équilibre. Maintenir un feu doux et couvrir partiellement la casserole prévient les projections et concentre les arômes sans assécher. Passer un mixeur à impulsions courtes donne une compote lisse plus onctueuse et évite la surchauffe qui rend pâteux. Goûter chaud permet d’ajuster miel et cannelle avant le service pour un résultat parfaitement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres