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1
Lavez les pommes et la poire, puis essuyez-les. Épluchez-les, retirez les cœurs et les pépins au couteau d'office, puis coupez la chair en dés réguliers de 1,5–2 cm.
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2
Placez les fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le jus de citron, la cannelle et le miel, puis mélangez pour bien enrober les morceaux.
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3
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et remuez de temps en temps en raclant le fond. Faites mijoter 12–18 minutes, jusqu'à ce que les dés soient moelleux, brillants et commencent à se déliter.
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4
Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour vérifier la cuisson, puis retirez du feu. Pour une compote lisse, mixez par courtes impulsions ; pour une compote à morceaux, écrasez grossièrement au presse-purée ou à la spatule en bois.
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5
Goûtez chaud et rectifiez avec le miel, la cannelle ou le jus de citron. Servez chaud avec un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Pour plus tard, versez dans un bocal stérilisé et conservez au frais.