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Ces ailerons de poulet sont marinés dans un mélange de yaourt nature, de citron, d'huile d'olive, d'ail, de paprika et de cumin, puis enrobés de farine, d'œuf et de chapelure. La cuisson au four donne une croûte dorée et croustillante, tandis que la marinade protège la chair du dessèchement. Le plat convient aussi bien à l'apéritif qu'à un repas accompagné d'une salade. Le repos au réfrigérateur permet aux ailerons de s'imprégner des épices avant le panage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un grand saladier en mélangeant le yaourt nature, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'ail écrasé, le paprika, le cumin, une partie du sel et le poivre, puis goûtez l'assaisonnement.
Placez les ailerons de poulet dans la marinade, enfoncez-les et massez-les délicatement pour les napper entièrement. Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec une grille au milieu. Sortez les ailerons 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis chemisez une plaque de papier cuisson.
Disposez la farine tamisée, l'œuf battu jusqu'à texture homogène et légèrement salé, puis la chapelure dans trois assiettes séparées. Préparez un plat pour les pièces panées, sans tasser la chapelure.
Égouttez légèrement les ailerons sans les essuyer. Passez chaque pièce dans la farine en la tapotant pour la couvrir, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en la roulant délicatement jusqu'à former une croûte régulière.
Disposez les ailerons panés sur la plaque en les espaçant. Vaporisez ou badigeonnez leur surface avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
Enfournez 25 à 30 minutes. Retournez les ailerons à mi-cuisson ; la peau doit être bien dorée et croustillante. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair.
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les immédiatement avec une sauce ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crèmes chocolat et fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Crumble mangue cannelle
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tiramisu crémeux au café
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte au sucre croustillante
Panna Cotta Vanille et Coulis
Croustade aux pommes et miel
Tarte aux figues et au miel
Glace au Melon Fruitée
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailerons avec une salade verte, une vinaigrette au citron et de la coriandre fraîche pour apporter de la fraîcheur. Des frites de patate douce au paprika prolongent leurs notes épicées. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec fruité les accompagne bien ; une panna cotta au yaourt et au miel termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ailerons restants dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le paprika et le cumin seront plus présents, mais la panure aura perdu de son croustillant. Réchauffez-les au four à température moyenne, puis terminez rapidement sous le gril pour raffermir la croûte sans trop dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, glissez les morceaux dans un sac bien fermé avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
