Boulettes suédoises à la crème

Dans un bol, versez la chapelure et ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement imbibée, couvrez et laissez gonfler 5 minutes : elle doit devenir souple.

Pelez et hachez très finement l’oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Transférez-le sur une assiette et laissez-le refroidir complètement.

Dans un grand saladier, réunissez le bœuf et le porc. Incorporez l’œuf, la chapelure gonflée et l’oignon refroidi, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation compacte, malléable et légèrement collante.

Façonnez des boulettes régulières en roulant la préparation entre vos paumes. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette ou une plaque farinée avec une partie de la farine, sans trop les tasser.

Faites chauffer l’huile végétale avec le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand la matière grasse grésille légèrement, placez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.

Laissez dorer les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent présenter une croûte brune sur toutes les faces tout en restant tendres à cœur. Retirez-les et réservez-les au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

Dans la même poêle, baissez à feu moyen et essuyez éventuellement l’excès de gras en en laissant un peu pour la liaison. Saupoudrez le reste de la farine et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse : le roux doit rester clair.

Versez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant vigoureusement pour dissoudre le roux. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu ; la préparation doit devenir onctueuse et sans grumeaux.

Ajoutez la crème fraîche et remuez pour homogénéiser la sauce. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis ajoutez éventuellement une pointe de muscade. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à épaississement et obtention d’une texture veloutée.

Remettez délicatement les boulettes dans la poêle et immergez-les partiellement dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce. Accompagnez-les de purée de pommes de terre crémeuse ou de lingonberries, dont l’acidité équilibre la richesse de la sauce.