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1
Dans un bol, versez la chapelure puis ajoutez le lait; mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que la chapelure soit totalement imbibée, couvrez et laissez gonfler 5 minutes pour obtenir une texture souple et homogène.
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2
Pelez et hachez l’oignon très finement ; faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis transferrez-le sur une assiette pour le laisser refroidir complètement afin qu’il n’éclaircisse pas la farce.
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3
Dans un grand saladier, mettez la viande de bœuf et la viande de porc; incorporez l’œuf puis la chapelure gonflée et l’oignon refroidi. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade; mélangez d’abord à la fourchette puis pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène sans surcharger la viande, en vérifiant la consistance: la préparation doit être malléable et légèrement collante.
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4
Façonnez des boulettes régulières d’environ 30 g chacune en roulant la préparation entre la paume de vos mains; disposez-les au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une plaque, en veillant à ne pas trop les tasser pour préserver leur moelleux.
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5
Faites chauffer l’huile végétale avec le reste du beurre (10 g) dans une grande poêle à feu moyen-vif; lorsque la matière grasse grésille légèrement, placez les boulettes en une seule couche sans les surcharger pour permettre une cuisson uniforme et une belle croûte.
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6
Laissez dorer les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule ou deux cuillères pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces; la cuisson doit créer une croûte brune tout en maintenant l’intérieur tendre. Retirez ensuite les boulettes et réservez-les au chaud sur une assiette couverte d’une feuille de papier aluminium.
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7
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, essuyez éventuellement l’excès de gras si nécessaire en laissant juste une cuillère à soupe pour la liaison; saupoudrez la farine et faites-la cuire 1 minute en remuant sans cesse pour obtenir un roux léger et éliminer le goût de farine crue.
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8
Versez le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant vigoureusement pour dissoudre le roux sans former de grumeaux; portez à légère ébullition puis réduisez le feu afin d’obtenir un bouillon onctueux.
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9
Ajoutez la crème fraîche épaisse en remuant pour homogénéiser la sauce; rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, incorporez une pointe de muscade si vous le souhaitez, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une texture veloutée.
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10
Remettez délicatement les boulettes dans la poêle en les immergeant partiellement dans la sauce; laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient et que les boulettes retrouvent une température uniforme.
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11
Servez immédiatement: nappez généreusement les boulettes de sauce onctueuse et accompagnez-les d’une purée de pommes de terre bien crémeuse ou de lingonberries pour apporter une pointe d’acidité qui contraste avec la richesse de la sauce.