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Cette crème glacée aux marrons est une glace préparée sur une base de crème anglaise, avec de la crème fraîche, du lait entier, des jaunes d’œufs et de la crème de marron. La cuisson douce lie les jaunes sans faire bouillir le mélange, puis le refroidissement et le turbinage donnent une texture dense et crémeuse. La vanille accompagne le goût de marron sans le dominer. La recette peut se réaliser avec une sorbetière ou au congélateur, en remuant régulièrement pour limiter la formation de cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait, la crème fraîche et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, sans laisser bouillir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement pâlie et aérienne.
Versez progressivement une partie du mélange chaud sur les jaunes en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et continuez de remuer pour homogénéiser la préparation.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, en mouvements de va-et-vient. Retirez du feu lorsque la crème nappe l’ustensile et s’est légèrement épaissie.
Laissez la crème anglaise tiédir quelques minutes à température ambiante, puis incorporez la crème de marron. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans stries.
Refroidissez complètement la préparation au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant au moins 2 heures avant de la turbiner.
Versez la préparation froide dans la sorbetière et faites turbiner selon les instructions de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture dense et crémeuse. Transvasez dans un bac, puis laissez prendre au congélateur une heure.
Sans sorbetière, placez la préparation dans un récipient large au congélateur. Remuez vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, en grattant les bords pour casser les cristaux de glace.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un biscuit croustillant aux amandes ou une tuile au miel : leur croquant et leur légère amertume équilibrent la texture crémeuse et la douceur du marron. Un café espresso bien serré convient aussi pour réveiller les arômes en fin de repas. Pour un contraste salé-sucré, proposez un plateau de fromages à pâte pressée non cuite avec une confiture d’oignon ou de figue. Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne enfin la glace avec ses notes de fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la glace dans un bac hermétique dès la sortie de la turbine. Si vous utilisez un couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de le refermer : cette barrière limite la formation de cristaux et préserve la texture satinée. Conservez-la au congélateur pendant deux semaines au maximum. Le parfum de marron s’intensifie après quelques heures de repos ; la dégustation est donc particulièrement agréable le lendemain. Sortez le bac dix minutes avant de former les boules afin que la glace retrouve une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
