Délicieuses Pâtes à la Ricotta et aux Noix, Crémeuses et Gourmandes
Imaginez une assiette qui réconforte sans alourdir : des pâtes nappées d'une ricotta douce, parsemées de morceaux de noix croquants et relevées d'ail et de parmesan. Ces pâtes à la ricotta et aux noix incarnent la cuisine de tous les jours qui fait plaisir, parfaite pour un dîner rapide en semaine comme pour un repas convivial entre amis. Inspirée par la simplicité italienne, la recette joue sur le contraste entre la fraîcheur du basilic et le croquant des noix, tandis que l'huile d'olive et le parmesan apportent une rondeur salée qui lie le tout. Le résultat est crémeux sans être lourd, gourmand mais équilibré : une bouchée offre la douceur lactée de la ricotta, le parfum poivré du basilic et la note toastée des noix. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette assiette gagne le cœur de la table et promet des convives satisfaits - un classique moderne qui retrouve sa place à chaque saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les pâtes et cuisez-les jusqu'à obtenir une texture al dente en suivant les temps indiqués sur le paquet, puis goûtez pour vérifier la fermeté avant d'arrêter la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les pâtes et cuisez-les jusqu'à obtenir une texture al dente en suivant les temps indiqués sur le paquet, puis goûtez pour vérifier la fermeté avant d'arrêter la cuisson. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et taillez la gousse d'ail en tout petits dés ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes.
Concassez les noix au couteau en morceaux inégaux pour apporter du croquant et des variations de texture dans la sauce.Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et taillez la gousse d'ail en tout petits dés ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes.
Concassez les noix au couteau en morceaux inégaux pour apporter du croquant et des variations de texture dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail dès qu'elle est chaude.
Faites revenir doucement en remuant pour libérer ses parfums sans le colorer, afin d'éviter l'amertume, puis baissez légèrement le feu si nécessaire.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail dès qu'elle est chaude.
Faites revenir doucement en remuant pour libérer ses parfums sans le colorer, afin d'éviter l'amertume, puis baissez légèrement le feu si nécessaire. -
Étape 4Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles gardent leur chaleur et conservent un peu d'humidité essentielle à la liaison de la sauce.Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles gardent leur chaleur et conservent un peu d'humidité essentielle à la liaison de la sauce.
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Étape 5Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail, hors du feu ajoutez la ricotta et commencez à mélanger vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante qui enrobe bien chaque filament.Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail, hors du feu ajoutez la ricotta et commencez à mélanger vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante qui enrobe bien chaque filament.
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Étape 6Incorporez les noix concassées, râpez le parmesan directement dans la poêle et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
Mélangez sans écraser les noix pour préserver le croquant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Incorporez les noix concassées, râpez le parmesan directement dans la poêle et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
Mélangez sans écraser les noix pour préserver le croquant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 7Dressez les pâtes immédiatement dans les assiettes chaudes, ajoutez quelques éclats de parmesan supplémentaires si vous le souhaitez et parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leurs huiles.
Terminez par un filet d'huile d'olive cru pour sublimer les arômes avant de servir.Dressez les pâtes immédiatement dans les assiettes chaudes, ajoutez quelques éclats de parmesan supplémentaires si vous le souhaitez et parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leurs huiles.
Terminez par un filet d'huile d'olive cru pour sublimer les arômes avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée évite de les rendre trop molles et permet d'obtenir la tenue idéale avec la ricotta. Réserver suffisamment d'eau de cuisson amidonnée et l'ajouter progressivement évite une sauce trop liquide ou grumeleuse et favorise une émulsion soyeuse.
Hacher l'ail très fin pour qu'il diffuse son parfum sans créer de morceaux brûlés et le cuire à feu moyen doux afin de garder une saveur douce plutôt qu'amère. Concasser les noix juste avant le service préserve leur croquant et leur arôme, et les torréfier légèrement à sec quelques instants renforce leur goût sans les noyer dans l'huile.
Assaisonner en plusieurs étapes permet d'ajuster sel et poivre après l'ajout de la ricotta car ce produit atténue la salinité. Utiliser du parmesan fraîchement râpé apporte du fondant et une salinité plus délicate qu'un produit industriel pré-râpé.
Mélanger les pâtes hors du feu favorise une liaison maîtrisée et évite que la ricotta ne coagule. Laisser reposer une minute avec la poêle couverte stabilise la texture.
Goûter systématiquement avant de servir garantit l'équilibre final entre crémeux, croquant et assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal crémeux, choisissez un vin blanc sec et vif tel qu'un sauvignon ou un pinot gris qui va couper la richesse de la ricotta grâce à une acidité rafraîchissante et révéler la fraîcheur du basilic.
En entrée, une salade de roquette citronnée apportera une amertume verte et une acidité nette pour préparer le palais à la texture onctueuse des pâtes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis comme des asperges ou des tomates confites intensifieront les notes grillées et la douceur caramélisée des noix.
Pour le dessert, terminez sur une touche légère avec une poire pochée au vin épicé afin de conserver l'équilibre entre douceur et fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Les pâtes à la ricotta et aux noix se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, la ricotta est fragile et peut s'altérer rapidement, il est donc préférable de ne pas les congeler.
En raison de l'acidité de la ricotta, il est conseillé de ne pas les laisser à température ambiante trop longtemps pour éviter tout risque de contamination.
Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux dans une poêle pour préserver la texture crémeuse de la ricotta.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux noix, vous pouvez remplacer celles-ci par des graines de tournesol ou des pignons de pin, qui apporteront également croquant et saveurs intéressantes au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi l'ail devient-il amer après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les noix restent-elles croquantes sans se répartir dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
