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Ces pâtes associent une sauce crémeuse à la ricotta, des noix croquantes, de l'ail, du parmesan et du basilic. L'eau de cuisson, ajoutée progressivement, aide à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes. Les noix apportent un contraste de texture, tandis que le basilic et l'huile d'olive fraîche terminent le plat avec des notes aromatiques nettes. La recette se prépare rapidement, avec une finition hors du feu pour préserver la texture de la ricotta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes. Cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une minute avant la fin et égouttez-les lorsqu'elles sont al dente.
Pendant la cuisson, épluchez l'ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Concassez les noix au couteau en morceaux inégaux, sans les réduire en poudre, pour préserver leur croquant.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail. Faites-le revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes, sans les rincer, afin qu'elles restent chaudes et légèrement humides.
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail. Hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez vigoureusement, en incorporant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe chaque pâte.
Incorporez les noix, râpez le parmesan dans la poêle, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez sans écraser les noix, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques éclats de parmesan, puis le basilic déchiré à la main. Terminez par un filet d'huile d'olive cru et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de roquette citronnée apporte une note végétale et acidulée. Des asperges rôties ou des tomates confites prolongent les saveurs grillées des noix. En dessert, une poire pochée au vin épicé termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis conservez-les au réfrigérateur. La ricotta s'assèche au froid et la sauce épaissit ; ajoutez un peu d'eau ou de lait avant de réchauffer doucement à la poêle. Couvrez au contact pour limiter la formation d'une croûte sèche. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer ; la texture sera moins crémeuse qu'à la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
