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Le gâteau nantais est une spécialité de Nantes à base de beurre, d'amandes, d'œuf et de farine, parfumée au rhum ambré et à la vanille. Cette version donne un gâteau dense et fondant : le beurre noisette apporte une note légèrement grillée, tandis que la poudre d'amandes conserve une texture moelleuse. La cuisson s'arrête lorsque le dessus est doré et que le centre laisse quelques miettes encore tendres sur le cure-dent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule rond de 15 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum légèrement grillé. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir sans le laisser figer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et devienne aérien.
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement, puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez l'extrait de vanille, puis intégrez le beurre noisette tiédi en filet tout en remuant. Arrêtez dès que la préparation est lisse et brillante, sans la faire retomber.
Ajoutez enfin le rhum ambré et mélangez juste assez pour le répartir dans la pâte, sans la travailler davantage.
Transvasez la pâte dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et enfournez sur une grille au centre du four. Faites cuire environ 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et un cure-dent planté au centre ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant une dizaine de minutes. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un rhum vieux en petite portion, dont les notes boisées prolongent celles du gâteau. Une crème fouettée citronnée, une panna cotta à la vanille, une salade d'agrumes à la menthe, une glace au caramel beurre salé ou une compotée de poires apportent fraîcheur ou contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de rhum et d'amande sont plus équilibrés et la texture plus moelleuse. Pour une conservation allant jusqu'à trois mois, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire avant de les placer au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les décongeler à température ambiante pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
