Dessert

Gâteau Nantais Fondant Amande et Rhum

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparez un moule rond de 15 cm en le beurrant ou le chemisant de papier sulfurisé afin que le gâteau se démoule facilement.
2

Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à obtention d'une couleur noisette et d'un parfum légèrement grillé, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir pour qu'il garde sa texture fluide sans être brûlant.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et devienne aérien, ce qui favorise une mie légère.
4

Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver l'aération, puis ajoutez la farine tamisée pour éviter les grumeaux et homogénéser la pâte.
5

Versez l'extrait de vanille puis intégrez le beurre noisette refroidi en filet tout en remuant pour obtenir une préparation lisse et brillante, en veillant à ne pas dégonfler l'appareil.
6

Ajoutez enfin le rhum ambré et mélangez juste assez pour répartir l'arôme sans travailler excessivement la pâte, ce qui garderait la texture fondante caractéristique du gâteau nantais.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et enfournez sur une grille au centre du four ; faites cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant une dizaine de minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant d'apprécier, afin que les arômes se développent et que la texture devienne fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr la texture fondante et le goût riche du gâteau nantais, contrôler la température du beurre noisette est essentiel car trop chaud il cuira les œufs et trop froid il ne s’incorporera pas bien, donc tiédir jusqu’à 40–45 °C et vérifier au toucher ou avec un thermomètre de cuisine. Lorsque les œufs et le sucre sont travaillés, privilégier un fouettage juste assez long pour incorporer de l’air sans dessécher la pâte afin d’éviter un gâteau sec et crevassé. Tamiser la farine et la poudre d’amandes évite les grumeaux et garantit une mie régulière, et incorporer ces poudres avec une spatule souple en mouvements enveloppants préserve l’aération obtenue. Mesurer le rhum et l’ajouter progressivement permet d’ajuster la tenue de la pâte et d’éviter un liquide excessif qui alourdirait la cuisson. Utiliser un moule de la taille indiquée et beurrer généreusement le fond assure une cuisson homogène et un démoulage propre. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée avec la pointe d’un couteau évite la sur-cuisson tout en s’assurant d’un cœur juste pris. Laisser reposer le gâteau dans son moule hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

424

kcal

Prot.

33g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres