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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture de mangue et d’ananas en dés, liée par un appareil à la crème fraîche et à l’œuf. Le jus de citron vert apporte une acidité qui équilibre les fruits, tandis que la noix de coco parfume la surface et peut devenir légèrement croustillante après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, avec une texture plus ferme après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée sans l’étirer excessivement, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporer progressivement le sucre. Ajouter le jus de citron vert et mélanger sans trop battre pour éviter d’introduire de l’air.
Éplucher la mangue et l’ananas, puis couper leur chair en petits dés réguliers. Essorer légèrement l’ananas s’il rend beaucoup de jus, puis mélanger délicatement les deux fruits.
Disposer les fruits sur le fond de pâte en une couche uniforme, sans les serrer. Placer les morceaux les plus juteux vers le centre.
Verser l’appareil à la crème en filet sur les fruits, en inclinant le moule si nécessaire pour le répartir entre les morceaux sans les recouvrir complètement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Parsemer la surface de noix de coco râpée. Pour une note plus grillée, torréfier la noix de coco quelques minutes à la poêle avant de la répartir.
Enfourner et cuire 25–30 minutes. Surveiller la coloration de la pâte et la prise de l’appareil : la crème doit être ferme au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si les bords brunissent trop vite, couvrir d’une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15–20 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir davantage si une texture plus ferme est souhaitée. Découper et servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes composée de suprêmes d’orange et de zeste de citron vert : leur fraîcheur acidulée équilibre la crème et les fruits. Un sorbet au citron vert ou au gingembre apporte une touche froide et vive. Côté boisson, choisissez un vin blanc moelleux peu alcoolisé ou un cidre demi-sec. Un café serré ou un thé vert au jasmin convient également pour contrebalancer la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte au réfrigérateur dès qu'elle atteint la température ambiante. Le lendemain, les jus de l'ananas et de la mangue auront davantage imprégné la garniture et la noix de coco. Conservez-la sous une cloche ou couverte d'un film étirable bien tendu pour protéger la pâte sablée de l'humidité. La tarte peut être congelée en parts nettes, placées à plat dans un sac adapté, pendant un mois au maximum. Après décongélation, réchauffez rapidement les parts dans un four tiède pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
