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Le flan fondant aux poires et amandes est un dessert cuit au four, composé d'une pâte liquide au lait, à l'œuf et à la poudre d'amandes, garnie de dés de poire. Sa texture doit rester crémeuse et légèrement tremblotante au centre, tandis que sa surface dore à la cuisson. La vanille complète les saveurs douces de la poire et de l'amande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre ; le four doit être chaud avant d'enfourner.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement aérien, sans chercher à le faire mousser abondamment.
Incorporer la poudre d'amandes, tamisée si nécessaire, puis verser l'extrait de vanille. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. L'ajouter progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans traces de farine.
Beurrer uniformément un moule unique ou plusieurs ramequins individuels, en filmant toute la surface intérieure avec le beurre pour faciliter le démoulage.
Disposer les dés de poire dans le moule, puis verser l'appareil par-dessus. Tapoter légèrement le moule pour niveler la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Secouer légèrement le moule : le flan doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une surface dorée mais non brûlée.
Laisser tiédir complètement dans le moule avant de démouler. Servir à température ambiante ou frais, éventuellement avec un coulis léger ou des amandes effilées torréfiées.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou liquoreux, comme un sauternes ou un vin de vendange tardive, accompagne la poire et les notes d'amande avec ses arômes de miel et d'abricot. Une compote de poires à la vanille ou un coulis de fruits rouges apporte de la fraîcheur. Un biscuit croustillant aux amandes crée un contraste avec le flan ; une entrée légère et acidulée convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le flan, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient couvert. Poser un film alimentaire au contact de la crème limite la formation d'une peau sèche et protège les fruits. Il se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; les arômes de poire et d'amande seront alors davantage fondus. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuelles bien refroidies dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
