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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre ; le four doit être chaud avant d'enfourner.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement aérien, sans chercher à le faire mousser abondamment.
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4
Incorporer la poudre d'amandes, tamisée si nécessaire, puis verser l'extrait de vanille. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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5
Chauffer légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. L'ajouter progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans traces de farine.
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6
Beurrer uniformément un moule unique ou plusieurs ramequins individuels, en filmant toute la surface intérieure avec le beurre pour faciliter le démoulage.
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7
Disposer les dés de poire dans le moule, puis verser l'appareil par-dessus. Tapoter légèrement le moule pour niveler la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Secouer légèrement le moule : le flan doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une surface dorée mais non brûlée.
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9
Laisser tiédir complètement dans le moule avant de démouler. Servir à température ambiante ou frais, éventuellement avec un coulis léger ou des amandes effilées torréfiées.