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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin d'obtenir une coloration équilibrée.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément et apportent des morceaux fondants dans le flan.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et aérien, ce qui aidera la texture finale à être légère.
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4
Incorporer la poudre d'amandes en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux, puis verser l'extrait de vanille ; mélanger à la maryse ou au fouet pour obtenir une préparation homogène aux arômes doux et grillés.
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5
Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède (pas bouillant), puis l'ajouter progressivement au mélange en fouettant pour émulsionner et obtenir un appareil lisse et sans traces de farine.
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6
Beurrer généreusement un moule unique ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte dorée ; répartir le beurre en filmant bien la surface intérieure du moule.
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7
Disposer les dés de poires dans le moule en veillant à une répartition régulière afin que chaque bouchée contienne des fruits, puis verser l'appareil à flan par-dessus en veillant à ne pas créer de bulles d'air ; tapoter légèrement pour niveler.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes : surveiller la prise du flan en secouant légèrement le moule, la préparation doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; la surface doit être joliment dorée mais non brûlée.
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9
Laisser tiédir complètement avant de démouler pour que les flans se solidifient et conservent une texture fondante ; servir à température ambiante ou frais, éventuellement accompagné d'un coulis léger ou d'une pincée d'amandes effilées torréfiées pour le croquant.