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Ce dessert associe des demi-poires Aurélie rôties au four, des framboises fraîches et un nappage de chocolat noir. Le sucre roux accompagne la cuisson des poires, tandis que le jus de citron limite leur oxydation et équilibre la douceur. Le chocolat est fondu au bain-marie puis versé sur les fruits encore tièdes, pour réunir une chair tendre, des fruits acidulés et une sauce fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre. Préparez un plat légèrement beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson.
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, étalez-les sur un torchon propre et retirez les éventuels pédoncules. Réservez-les à température ambiante.
Épluchez les poires Aurélie, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis ôtez le cœur avec une petite cuillère ou un vide-pomme, sans percer la chair.
Arrosez chaque moitié de poire avec une partie du jus de citron et frottez légèrement la chair. Essuyez l’excès de jus avec du papier absorbant si nécessaire.
Disposez les poires dans le plat, face coupée vers le haut, en les espaçant. Creusez éventuellement un peu plus le centre pour agrandir les cavités.
Répartissez le sucre roux sur les poires, puis parsemez une autre partie du beurre en petits morceaux, de façon régulière.
Enfournez pour environ 15 minutes. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans s’effondrer. Prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact avec l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Hors du feu, incorporez le reste du beurre et du jus de citron.
Sortez les poires du four et laissez-les tiédir une minute. Répartissez les framboises autour des poires et dans les cavités.
Nappez les poires et les framboises avec le chocolat encore fluide, sans noyer les fruits. Laissez-le se figer légèrement à température ambiante ou servez immédiatement pour conserver un effet coulant.
Présentez les demi-poires sur des assiettes individuelles. Décorez éventuellement d’une feuille de menthe ou d’un fin zeste de citron, puis servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes : sa douceur accompagne le chocolat et ses notes fraîches répondent aux framboises. Quelques éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant, tandis qu’un zeste de citron allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires et les framboises restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez-les d’un film alimentaire posé directement au contact du chocolat pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement l’ensemble au bain-marie ou dans un four très doux avant de servir, sans prolonger la cuisson des fruits. Pour une conservation prolongée, placez les poires nappées dans une boîte bien fermée au congélateur. Ajoutez alors des framboises fraîches au moment de la dégustation pour retrouver leur texture et leur acidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
