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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que les poires dorent sans brûler. Pendant que le four monte en température, préparez un plat légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson afin d’éviter que les fruits n’attachent.
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2
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter sans les abîmer ; retirez les éventuels pédoncules et réservez-les à température ambiante pour préserver leur parfum.
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3
Épluchez les poires Aurélie en veillant à conserver une forme régulière, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le cœur avec une petite cuillère ou un vide-pomme afin d’obtenir des cavités nettes qui retiendront le chocolat.
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4
Arrosez immédiatement chaque moitié de poire d’un filet de jus de citron en frottant légèrement la chair avec le jus pour empêcher l’oxydation et apporter une pointe d’acidité qui équilibrera le dessert. Essuyez l’excès de jus avec un papier absorbant si nécessaire.
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5
Disposez les poires, face coupée vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant suffisamment pour permettre une cuisson uniforme ; si vous souhaitez une présentation plus sophistiquée, creusez un peu plus le centre pour former une cavité plus généreuse.
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6
Répartissez le sucre roux sur la surface des poires en veillant à une couche uniforme qui caramélisera à la cuisson, puis parsemez de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser la formation d’un nappage brillant et aromatique.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, puis vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans s’effondrer. Si vous préférez une texture plus fondante, prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant la coloration.
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8
Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat noir au bain-marie : cassez le chocolat en morceaux, placez-les dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporez le beurre en petits morceaux pour assouplir le fondant.
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9
Sortez les poires du four et laissez-les tiédir une minute pour stabiliser la chair, puis répartissez les framboises fraîches autour et au centre des cavités en les disposant harmonieusement afin qu’elles libèrent progressivement leurs jus.
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10
Nappez généreusement les poires et les framboises du chocolat encore fluide en veillant à couvrir la chair sans noyer les fruits ; laissez le chocolat se figer légèrement à température ambiante pour obtenir un contraste chaud-froid ou servez immédiatement pour un effet coulant.
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11
Présentez les demi-poires sur des assiettes individuelles, décorez éventuellement d’une feuille de menthe ou d’un zeste fin de citron pour rehausser les arômes, et servez tiède afin de conserver la douceur des fruits et l’onctuosité du chocolat fondant.