Merci !
Ce crumble aux pommes associe des fruits coupés en dés à une pâte sablée composée de farine, de sucre roux, de poudre d’amandes et de beurre demi-sel. À la cuisson, les pommes deviennent fondantes et légèrement bouillonnantes, tandis que la couche supérieure dore et croustille. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement froid et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un plat à gratin individuel et le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Les placer dans le plat en une couche compacte, sans les tasser.
Saupoudrer les pommes de sucre roux. Ajouter, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle ou un filet de jus de citron, puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les dés sans les écraser.
Dans un grand bol, tamiser ou mélanger la farine avec le reste du sucre roux et la poudre d’amandes.
Couper le beurre demi-sel froid en petits cubes et l’incorporer aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore des fragments de beurre de la taille d’un petit pois.
Répartir la pâte à crumble sur les pommes en couvrant toute la surface. Émietter les gros morceaux avec le dos d’une cuillère pour former une couche irrégulière.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les pommes doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le crumble colore trop vite, le couvrir de papier aluminium pour les dernières minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes, le temps que les jus se tiennent. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un cidre brut, dont l’acidité accompagne les pommes et allège le beurre. Une quenelle de crème fraîche épaisse fouettée au zeste de citron apporte une note fraîche. Une salade de mâche aux noix ou une compote de poires à la vanille complètent aussi le dessert sans masquer son croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste agréable quelques heures, mais la pâte perd progressivement de son croustillant au contact des jus. Le lendemain, réchauffez-le 10 minutes dans un four préchauffé ; évitez le micro-ondes, qui le ramollirait. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
