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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparer un plat à gratin individuel et le beurrer légèrement avec une partie du beurre.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Les placer dans le plat en une couche compacte, sans les tasser.
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3
Saupoudrer les pommes de sucre roux. Ajouter, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle ou un filet de jus de citron, puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les dés sans les écraser.
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4
Dans un grand bol, tamiser ou mélanger la farine avec le reste du sucre roux et la poudre d’amandes.
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5
Couper le beurre demi-sel froid en petits cubes et l’incorporer aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec encore des fragments de beurre de la taille d’un petit pois.
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6
Répartir la pâte à crumble sur les pommes en couvrant toute la surface. Émietter les gros morceaux avec le dos d’une cuillère pour former une couche irrégulière.
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7
Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les pommes doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le crumble colore trop vite, le couvrir de papier aluminium pour les dernières minutes.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes, le temps que les jus se tiennent. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.