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Ces brochettes de mandarines sont un dessert sans cuisson composé de quartiers pelés à vif, nappés d'une sauce au miel, au gingembre frais, au citron vert et à l'huile d'olive. La mandarine apporte le jus et la douceur, tandis que le citron vert et le gingembre donnent au glaçage une fraîcheur acidulée et une note épicée. Des feuilles de menthe sont glissées entre les quartiers, puis les brochettes reposent brièvement au réfrigérateur pour laisser les parfums se mêler sans perdre le caractère juteux du fruit. Elles se servent idéalement rapidement, en dessert léger ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les mandarines à vif en retirant la peau et autant de membrane blanche que possible. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus éventuel, puis ôter au couteau les fibres restantes sans abîmer les quartiers, jusqu'à obtenir des segments nets.
Râper finement le gingembre frais à la microplane. Presser légèrement la râpure dans la paume pour vérifier qu'elle dégage ses arômes, puis retirer les fibres les plus dures si nécessaire.
Émulsionner le miel liquide, le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un bol. Incorporer le gingembre râpé, puis ajuster l'équilibre avec un peu de jus ou de miel : la sauce doit rester fluide et napper les fruits.
Enfiler délicatement les quartiers de mandarine sur de petits pics en bois, en piquant doucement au centre pour ne pas les déchirer. Intercaler quelques feuilles de menthe entières ou légèrement froissées entre les quartiers.
Napper chaque brochette au pinceau en plusieurs passes : commencer par une fine couche, puis appliquer une seconde couche plus généreuse pour obtenir un glaçage brillant. Récupérer la sauce qui coule dans le bol et badigeonner de nouveau si nécessaire.
Placer les brochettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et réfrigérer environ 10 minutes. Les sortir cinq minutes avant de servir afin qu'elles retrouvent une texture juteuse et que les arômes s'expriment.
Disposer les brochettes sur un plat, puis les décorer de feuilles de menthe supplémentaires. Facultativement, zester un peu de citron vert dessus avant de servir, à l'apéritif léger ou en dessert avec une boisson fraîche ou un thé glacé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un yaourt grec nature mêlé de zeste de citron vert et de menthe ciselée : sa fraîcheur crémeuse tempère le gingembre. Un thé vert au jasmin, servi tiède, accompagne leurs notes florales sans alourdir le dessert. Une boule de sorbet au citron ou au basilic prolonge leur acidité et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les brochettes dans l'heure pour préserver l'éclat des fruits et la vivacité du gingembre frais. Après un court passage au réfrigérateur, le miel et le jus de mandarine forment un sirop plus intense ; la menthe peut toutefois perdre un peu de son aspect frais. Pour les garder, déposer les brochettes bien à plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de limiter le dessèchement des segments et de protéger le nappage. Le lendemain, les arroser avec le jus rendu au fond de la boîte avant de les servir. Elles seront moins fermes et la menthe moins présentable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
