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1
Commencez par peler les mandarines à vif : enlevez la peau et autant que possible la membrane blanche (la peau albédo) en procédant délicatement pour ne pas abîmer les quartiers ; travaillez au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus eventual et taillez au couteau les petites fibres blanchâtres restantes pour obtenir des segments nets et brillants.
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2
Râpez le gingembre frais finement sur une grille fine ou utilisez une microplane ; pressez légèrement la râpure dans votre paume pour vérifier qu'elle dégage bien ses arômes épicés et retirez les fibres les plus dures si nécessaire afin d'obtenir une texture soyeuse qui se fondra dans la sauce.
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3
Préparez la marinade en émulsionnant vigoureusement le miel liquide, le jus du demi-citron vert et l'huile d'olive dans un bol ; incorporez ensuite le gingembre râpé et ajustez l'équilibre acidité/douceur en ajoutant un peu plus de jus de citron ou une pointe de miel selon votre goût ; la sauce doit être fluide pour bien napper les fruits.
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4
Montez les brochettes en enfilant délicatement les quartiers de mandarine sur des petits pics en bois en veillant à ne pas les perforer trop près des extrémités pour éviter qu'ils ne se déchirent ; intercalez quelques feuilles de menthe entière ou légèrement froissées entre les quartiers pour libérer leur parfum sans dominer les agrumes.
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5
À l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez chaque brochette avec la sauce miel-gingembre en plusieurs passes : commencez par une fine couche pour imprégner la surface, puis appliquez une seconde couche plus généreuse afin de créer un glaçage brillant ; récupérez la sauce qui coule dans le bol et badigeonnez à nouveau si nécessaire pour une répartition homogène.
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6
Placez les brochettes au réfrigérateur sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant environ 10 minutes afin que la sauce se fige légèrement et que les arômes se mêlent ; sortez-les cinq minutes avant de servir pour que les saveurs se réchauffent légèrement et que la texture des mandarines retrouve toute sa jutosité.
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7
Présentez les brochettes en les disposant harmonieusement sur un plat, décorez avec quelques feuilles de menthe supplémentaires et, si vous le souhaitez, zestez un peu de citron vert sur le dessus pour rehausser la fraîcheur ; servez comme apéritif léger ou en dessert accompagné d'une boisson fraîche ou d'un thé glacé.