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1
Peler les mandarines à vif en retirant la peau et autant de membrane blanche que possible. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus éventuel, puis ôter au couteau les fibres restantes sans abîmer les quartiers, jusqu'à obtenir des segments nets.
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2
Râper finement le gingembre frais à la microplane. Presser légèrement la râpure dans la paume pour vérifier qu'elle dégage ses arômes, puis retirer les fibres les plus dures si nécessaire.
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3
Émulsionner le miel liquide, le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un bol. Incorporer le gingembre râpé, puis ajuster l'équilibre avec un peu de jus ou de miel : la sauce doit rester fluide et napper les fruits.
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4
Enfiler délicatement les quartiers de mandarine sur de petits pics en bois, en piquant doucement au centre pour ne pas les déchirer. Intercaler quelques feuilles de menthe entières ou légèrement froissées entre les quartiers.
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5
Napper chaque brochette au pinceau en plusieurs passes : commencer par une fine couche, puis appliquer une seconde couche plus généreuse pour obtenir un glaçage brillant. Récupérer la sauce qui coule dans le bol et badigeonner de nouveau si nécessaire.
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6
Placer les brochettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et réfrigérer environ 10 minutes. Les sortir cinq minutes avant de servir afin qu'elles retrouvent une texture juteuse et que les arômes s'expriment.
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7
Disposer les brochettes sur un plat, puis les décorer de feuilles de menthe supplémentaires. Facultativement, zester un peu de citron vert dessus avant de servir, à l'apéritif léger ou en dessert avec une boisson fraîche ou un thé glacé.