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Ce riz au lait associe du riz rond cuit dans du lait entier parfumé à la vanille et à la cannelle, puis servi avec des bananes caramélisées au beurre et au sucre roux. La cuisson lente épaissit le lait autour des grains jusqu'à une texture crémeuse, tandis que les bananes apportent des morceaux fondants et dorés. Le dessert se sert tiède ou froid, dans des bols ou des verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans laisser déborder le lait.
Incorporez le riz dans le lait frémissant, baissez le feu au plus doux et remuez fréquemment en raclant le fond. Faites cuire 25–35 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les grains soient tendres.
Pendant la cuisson du riz, pelez la banane et coupez-la en tranches régulières. Préparez le sucre roux et le beurre avant de chauffer la poêle.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis disposez les rondelles de banane en une seule couche. Saupoudrez de sucre roux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il enrobe les fruits.
Retournez délicatement les bananes avec une spatule lorsqu'elles commencent à dorer. Retirez la poêle du feu quand les bords sont bien colorés et que les tranches sont légèrement fondantes, mais encore tenues.
Quand le riz est crémeux et que les grains sont fondants sous la dent, éteignez le feu. Incorporez la cannelle, mélangez, puis laissez reposer quelques minutes : la préparation épaissira légèrement.
Répartissez le riz au lait dans des bols ou des verrines chauds ou à température ambiante. Disposez les bananes caramélisées dessus en conservant leur nappage au sucre et au beurre.
Servez le dessert tiède, ou réfrigérez-le pour le déguster froid. Accompagnez éventuellement de crème fouettée ou d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat bien frais, dont la fraîcheur équilibre le lait et le sucre. Une salade d'agrumes acidulée peut précéder le dessert. Une compote de pommes à la cannelle prolonge ses parfums, tandis qu'un café serré ou un thé noir atténue la sucrosité en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le riz au lait, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte sèche. Le riz épaissit et devient plus dense le lendemain. Les bananes caramélisées sont meilleures dans les deux jours, car elles perdent leur tenue au froid. Pour une conservation plus longue, congelez le riz dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis ajoutez un trait de lait frais en le réchauffant pour retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
