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Cet émincé de filet de veau associe une cuisson rapide à une sauce crémeuse parfumée au poivre noir, à la noix de muscade, au clou de girofle et au gingembre. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche, ajoutée en partie hors du feu puis au service, apporte une note herbacée. Le veau doit rester juste cuit pour conserver une chair tendre et juteuse ; la crème adoucit les épices et enrobe les lamelles d’une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le veau en le taillant en fines lanières régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
Pelez et taillez l’oignon en fines demi-rondelles. Écrasez l’ail, puis hachez-le menu.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Versez les oignons dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et poursuivez une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les lamelles de veau en une seule couche si possible. Saupoudrez le poivre noir, la noix de muscade, le clou de girofle et le gingembre, puis salez et poivrez. Laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu’à coloration, puis remuez.
Poursuivez la cuisson en mélangeant fréquemment mais délicatement : comptez environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit dorée à l’extérieur et juste cuite à cœur, tendre et juteuse.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la viande, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement la coriandre. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle, puis réservez le reste pour le parsemer au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay peu boisé, dont la rondeur accompagne les épices sans masquer la coriandre. Une salade tiède de pousses d’épinard et d’orange, assaisonnée au citron, apporte une fraîcheur qui équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement plus consistant. En dessert, une poire pochée à la vanille prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir l’émincé, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter que la sauce ne forme une peau. Le lendemain, la viande aura absorbé davantage les parfums du gingembre et de la muscade. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche, en chassant l’air au maximum, pendant deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce ; la viande peut toutefois perdre un peu de sa tendreté et la crème de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
