Pommes de terre poêlées aux crevettes et poivre vert : recette savoureuse et rapide
Sentez-vous déjà la chaleur d'une poêle qui chante et l'arôme des herbes fraîches ? Cette recette de pommes de terre poêlées aux crevettes et poivre vert est faite pour ces soirs où l'on veut du goût sans complication. Inspirée des cuisines familières entre terre et mer, elle marie la rusticité fondante de la pomme de terre à la délicatesse iodée des crevettes, rehaussée d'une pointe de poivre vert qui apporte du caractère sans masquer les saveurs. Au cœur du plat, l'équilibre est simple et efficace : la texture généreuse des pommes de terre, la douceur crémeuse de la crème et du beurre, l'éclat de l'échalote et le croquant léger du persil viennent soutenir le pep du poivre vert. Le contraste chaud-frais et onctueux-frais rend chaque bouchée à la fois rassasiante et gourmande. Accessible et rapide, cette préparation s'intègre naturellement à un dîner convivial ou un repas de semaine soigné - sans prétention, toujours savoureuse et prête à réjouir les palais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait le brunissement.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait le brunissement. -
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre et mousser sans brûler afin de libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface de la poêle pour obtenir une cuisson uniforme.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre et mousser sans brûler afin de libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface de la poêle pour obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 3Versez les dés de pomme de terre en une seule couche si possible, afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration, puis réduisez à moyen. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte, puis remuez délicatement à la spatule pour tourner les morceaux et reprisez le même procédé. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes au total, en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : l'intérieur doit être moelleux et l'extérieur croustillant.Versez les dés de pomme de terre en une seule couche si possible, afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration, puis réduisez à moyen. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte, puis remuez délicatement à la spatule pour tourner les morceaux et reprisez le même procédé. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes au total, en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : l'intérieur doit être moelleux et l'extérieur croustillant.
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Étape 4Pendant que les pommes de terre prennent couleur, pelez et émincez finement l'échalote en lamelles très fines pour qu'elle fonde rapidement. Ajoutez-la dans la poêle lorsque les pommes de terre sont presque cuites et mélangez .
Faites revenir 2 à 3 minutes afin qu'elle devienne translucide et apporte une note sucrée sans caraméliser excessivement.Pendant que les pommes de terre prennent couleur, pelez et émincez finement l'échalote en lamelles très fines pour qu'elle fonde rapidement. Ajoutez-la dans la poêle lorsque les pommes de terre sont presque cuites et mélangez .
Faites revenir 2 à 3 minutes afin qu'elle devienne translucide et apporte une note sucrée sans caraméliser excessivement. -
Étape 5Incorporez les crevettes décortiquées réparties sur la surface de la poêle et parsemez le poivre vert en grains légèrement concassés pour libérer leur parfum. Augmentez légèrement le feu et cuisez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : les crevettes doivent devenir opaques et roses sans se dessécher. Goûtez une crevette pour vérifier la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.Incorporez les crevettes décortiquées réparties sur la surface de la poêle et parsemez le poivre vert en grains légèrement concassés pour libérer leur parfum. Augmentez légèrement le feu et cuisez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : les crevettes doivent devenir opaques et roses sans se dessécher. Goûtez une crevette pour vérifier la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
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Étape 6Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse autour des ingrédients et remuez doucement pour enrober les pommes de terre et les crevettes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et lie la préparation .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel en veillant à ne pas masquer le poivre vert.Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse autour des ingrédients et remuez doucement pour enrober les pommes de terre et les crevettes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et lie la préparation .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel en veillant à ne pas masquer le poivre vert. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la poêlée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement, en répartissant bien les pommes de terre croustillantes, les crevettes juteuses et la sauce crémeuse dans chaque assiette.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la poêlée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement, en répartissant bien les pommes de terre croustillantes, les crevettes juteuses et la sauce crémeuse dans chaque assiette.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rendu constant, choisir des cubes de pomme de terre d'épaisseur homogène garantit une cuisson régulière et évite que certains morceaux brûlent tandis que d'autres restent fermes. Utiliser une poêle suffisamment large et ne pas surcharger la surface permet d'obtenir des faces bien dorées au lieu de vapeur, et remuer avec parcimonie favorise la formation d'une belle croûte.
Ajuster la chaleur en commençant à feu moyen puis en baissant si les bords noircissent trop préserve la couleur et le goût beurré sans amertume. Saler les pommes de terre en deux temps améliore l'assaisonnement global en permettant au sel de pénétrer sans dessécher la surface.
Déposer les corps gras froids dans la poêle puis les chauffer progressivement optimise la liaison beurre huile et évite que le beurre ne brunisse prématurément. Incorporer les crevettes en fin de cuisson évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses et contrôler leur cuisson par la texture permet d'obtenir une chair ferme et juteuse.
Émulsionner la crème hors du feu quelques instants avec une cuillerée de jus de cuisson lie la sauce sans la séparer. Ajuster la quantité de poivre vert selon sa force en en goûtant une petite quantité évite de masquer la délicatesse des crevettes.
Terminer par le persil frais haché au dernier moment préserve ses arômes et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture fondante, servez en entrée une salade verte bien assaisonnée à l'acidité vive d'un vinaigre de cidre et aux fines lamelles de radis pour apporter fraîcheur et croquant.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au four comme des asperges ou des carottes multicolores légèrement citronnées pour contrer le gras et souligner le parfum poivré.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et nez herbacé fera ressortir la douceur des crevettes tout en nettoyant la bouche entre les bouchées.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron vert apportera une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des pommes de terre si elles sont stockées trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la texture des crevettes et des pommes de terre.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné ou des champignons shiitake pour une option végétarienne savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de pomme de terre restent durs au centre après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les pommes de terre n'obtiennent pas une surface dorée et croustillante malgré un remuage régulier ?
Pourquoi les crevettes deviennent caoutchouteuses pendant la cuisson avec les pommes de terre ?
Pourquoi la sauce à la crème reste liquide et ne parvient pas à lier correctement les ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
