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Ces filets de sole sont cuits à la poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, puis servis avec une sauce réalisée dans la même poêle. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, tandis que le persil relève la finesse du poisson. La sole étant un poisson délicat, les filets sont retournés une seule fois avec précaution. Le beurre est utilisé en deux temps : une partie pour la cuisson, puis le reste pour former la sauce avec le citron et les sucs de la poêle. Ce plat rapide se sert dès que la chair est opaque, avec une sauce encore brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les filets de sole sous un filet d'eau froide, puis séchez-les immédiatement en les tamponnant avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Coupez le citron en deux si nécessaire, puis pressez-le au-dessus d'un petit bol. Retirez les pépins ou filtrez le jus pour obtenir une sauce lisse.
Lavez le persil à l'eau claire, essorez-le, puis hachez-le finement au couteau en petits brins.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis laissez fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Déposez les filets côté peau, ou côté le plus plat, dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement avec une spatule large. Poursuivez 2 à 3 minutes : la chair doit être opaque et souple au toucher.
Assaisonnez les filets pendant la cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur les deux faces.
Retirez délicatement les filets de sole de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle pour les garder au chaud.
Baissez le feu et ajoutez le reste du beurre. Laissez-le fondre jusqu'à obtenir une émulsion légèrement noisette, puis versez le jus de citron et ajoutez le persil. Grattez le fond de la poêle et remuez rapidement.
Nappez les filets avec la sauce au beurre citronné, à la cuillère ou avec une petite louche, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec une salade de fenouil et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le beurre citronné. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive apportent une garniture douce sans couvrir le poisson. Un vin blanc sec et vif accompagne naturellement le citron et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le beurre citronné figera au froid et parfumera la sole. Réchauffez très doucement à la poêle avec une noisette de beurre frais. Ajoutez un trait de jus de citron au dernier moment pour raviver la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les filets bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur et consommez-les dans les deux semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
