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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, de l’échalote, du persil, de l’œuf et du Comté. Essorées avant d’être mélangées, elles cuisent à la poêle dans l’huile d’olive : leur extérieur devient profondément doré tandis que le cœur reste fondant. Une partie du fromage est incorporée à la préparation, l’autre gratine sur les galettes pendant la cuisson. Elles se servent aussitôt, seules ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur une râpe à gros trous. Étalez les filaments sur une planche ou un grand plat avant de les essorer.
Placez les pommes de terre râpées au centre d’un torchon propre, rassemblez les coins et pressez vigoureusement au-dessus de l’évier. Elles doivent rendre le moins d’eau possible pour éviter une galette détrempée.
Pelez et taillez l’échalote en tout petits dés, puis ciselez finement le persil sans écraser les feuilles. Les morceaux doivent pouvoir se répartir dans la préparation sans dominer.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre essorées, l’échalote et le persil. Ajoutez l’œuf entier, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule sans compacter la préparation.
Râpez le comté sur une grille moyenne, incorporez-en une partie délicatement de bas en haut et réservez le reste pour la cuisson. Mélangez juste assez pour répartir le fromage.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Étalez-la légèrement avec un papier absorbant chaud, sans laisser de zones sèches ni de flaques.
Formez les galettes à la cuillère à soupe ou avec les mains humidifiées, puis tassez-les légèrement. Leur épaisseur doit rester régulière pour cuire à cœur sans se défaire.
Déposez les galettes dans la poêle chaude sans la surcharger et cuisez à feu moyen-doux environ 5 à 7 minutes par face. Répartissez le comté réservé sur le dessus avant de retourner délicatement avec une spatule large ; chaque face doit être profondément dorée et l’intérieur fondant.
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou une sauce acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant à ces galettes fondantes. Des légumes verts rôtis au romarin équilibrent également leur richesse. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé. Une compote de poires tiède au miel peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Leur croûte ramollit avec le temps, mais elles se réchauffent bien le lendemain dans une poêle sans ajout de matière grasse. Pour éviter qu’elles ne collent, intercalez des feuilles de papier cuisson entre les galettes. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sachet de congélation en chassant le maximum d’air, puis réchauffez-les directement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
